Цитаты из книги «Специи»

добавление в индийский чай сухих лепестков роз. Они овеют его нежным шлейфом аромата и поделятся своими нотками вкуса. Чай Масала очень полезен. Он укрепляет и тонизирует организм, успокаивает и отлично согревает.

ЧАЙ МАСАЛА Знаменитая индийская смесь специй, которую принято добавлять в чай. Алгоритм заваривания довольно прост: заварить заварку (обычно используют черный чай), добавить в заваренный в кипятке чай смесь специй, налить в напиток молоко и добавить сахар (или мед) по вкусу, а затем дать немного настояться. Чай обладает бодрящим и тонизирующим воздействием. Специи, используемые для этого напитка, называют «теплыми». Находясь в гармонии между собой, они создают невероятную композицию насыщенного и пряного вкуса и пикантного, нежного аромата. Не исключено

Перец длинный пиппали -10 гр Имбирь молотый – 10 гр Поместить в кофемолку перец черный и пиппали и размолоть в порошок. Добавить молотый имбирь и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения

ТРИКАТУ МАСАЛА Простая в изготовлении смесь, переводится как «Три остроты». Все три специи берутся в равных пропорциях и измельчаются. Эта порошковая смесь пользуется популярностью больше в медицинских целях, нежели в кулинарных, так как ее используют для лечения различных заболеваний, включая простудные. Вы можете применять ее в тех же нуждах, что и красный перец. Если у вас нет возможности приобрести длинный индийский перец, его можно, с натяжкой, но все же заменить на молотый порошок чили.

Лук сушеный – 1 ½ ст.л. Петрушка – 1 ст.л. Поместить сушеный лук, душистый и черный перец в кофемолку и измельчить. Добавить все остальные специи и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси Порошок карри – 1 ст.л. Чеснок молотый – 1 ½ ст.л. Душистый перец горошек – 1 ½ ст.л. Черный перец горошек – 1 ½ ст.л.

Кардамон семя – 2 ч.л. Корица молотая – 1,5 ч.л. Куркума молотая – 1 ч.л. Измельчить все компоненты в ступке, тщательно перемешать и помести в контейнер для хранения.

На севере Индии располагается холодный Кашмир. Местные кулинары и повара добавляют в Карри теплые виды специй такие как корица, кардамон и гвоздика. Сливаясь со жгучестью перца чили и мягкими нотками куркумы, все специи начинают излучать теплые ароматы. Гвоздика цельная – ½ ч.л. Зира семя – 1 ст.л. Кориандр зерно – 1 ст.л. Фенхель семя – 1 ст.л.

ч.л. В разогретую на среднем огне сковороду положить все специи кроме мускатного ореха и прогреть до появления приятного аромата. Переложить в миску и остудить. Затем поместить специи в кофемолку или в ступку и превратить в порошок. Всыпать мускатный орех и тщательно перемешать смесь. Переложить в контейнер для хранения. Альтернативный метод приготовления Гарам Масала: Прогреть до легкого дымка кардамон и гвоздику, отложить в миску и остудить. В той же сковороде прогреть до легкого коллера семена зир

Очень важным моментов является сильный прогрев специй, предотвратив при этом сгорание. Кардамон цельный – 1 ст.л. Кориандр зерно – 2 ст.л. Корица цельная – 2,5 см Зира семя – 1 ч.л. Гвоздика цельная – 1 ч.л. Перец черный горошек – 1 ч.л. Мускатный орех молотый – ¼ ч.л.