Цитаты из книги «Специи»

Тмин семя – 1 ст.л. Кориандр зерно – 2 ст.л. Зира семя – 1 ч.л. Перец чили в хлопьях – 2 ст.л. Паприка копченая красная – 2 ч.л. Паприка красная молотая – 1,5 ч.л. Кайенский перец – 1 ч.л. Корица молотая – ½ ч.л. Чеснок молотый – 2 ч.л. Прогреть в сковороде семена тмина, кориандра и зиры до раскрытия аромата. Отложить подогретые специи в миску и остудить. Затем смешать с остальными специями, размолоть в порошок и поместить в контейнер для хранения.

Как только вы начнете применять Ариссу в своих кулинарных шедеврах, она без всяких сомнений найдет свое место среди вашей коллекции специй и приправ. Эта экстраординарная смесь пришла к нам из Северной Африки, а точнее из Туниса, и схожа по своему применению с американским чили порошком, однако, в ней кроется сложность и глубина вкусов и ароматов. Эта смесь хорошо зарекомендовала себя во многих блюдах, в которых используется привычный порошок чили. Арисса может быть использована в качестве приправы для соусов и глазури (с добавлением меда), для маринования рыбы или говядины, для шашлыков, в тушеных блюдах и в супах. Эта смесь настолько универсальна, что применение ее может ограничиться только

Мускатный орех дробленный – ½ ч.л. Соль – 2 ст.л. На среднем огне в толстостенной сковороде прогреть все цельные специи (стручки чили не прогревать) до раскрытия ароматов. Остудить и поместить в кофемолку вместе с чили. Превратить в порошок, добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для последующего хранения.

последующего хранения. Вариация этой смеси Перец чили сушеный – 5 стручков Кардамон семя – 2 ч.л. Зира семя – 1 ч.л. Кориандр зерно – 1 ч.л. Пажитник семя – 1 ч.л. Гвоздика цельная – 1 ч.л. Перец душистый горошек – 1 ч.л. Перец черный горошек – 2 ч.л.

Соль поваренная – 1-2 ч.л. На сухой сковороде прогреть фундук и кунжут до золотистого цвета. Выложить в чашку и остудить. На той же сковороде подогреть семена зиры, кориандра и горошины черного перца. Остудить. Размолоть семена зира и кориандра, а также фундука и горошины перца, до среднего помола. Соединить все специи в смесь. Хранить в герметично закрытом контейнере.

Эта египетская смесь сочетает в себе ароматные специи, лесные орехи и пряные травы наряду с текстурой и вкусовыми перепадами. Традиционное назначение смеси таково: хлеб вначале погружают в оливковое масло, а затем в смесь специй, которая вместе с маслом излучает целую палитру вкусов и ароматов на, казалось бы, простом кусочке хлеба. Не менее популярное применение смесь нашла в качестве салатной посыпки и маринада для различных видов мяса перед последующем обжариванием или приготовлением на гриле. Дукка впитывает в себя только лучшее из таких пряностей как зира, кориандр, тимьян и майоран. Фундук дробленный – ¼ чашки Белый кунжут – 2 ст.л. Зира семя – 2 ст.л. Кориандр зерно – 1 ½ ст.л. Черный перец горошек – ½ ч.л. Майоран – 2 ч.л. Тимьян – 1 ч.л.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФРУКТОВОГО САЛАТА Приготовьте свой любимый микс из фруктов, приправьте этой смесью сбалансированных между собой специй, смакуйте и получайте райское наслаждение. Корица молотая – 1 ч.л. Мускатный орех дробленный – 1 ч.л. Мед – 2 ст.л. Кокосовое масло – 2 ст.л. Смешать корицу и мускатный орех в отдельной миске и постепенно добавлять кокосовое масло. Когда все эти три ингредиента соединятся в воедино, добавить мед. Перемешать и заправить этой смесью фрукты.

Необходимо прогреть все перечисленные выше специи на сухой сковороде, остудить и растереть в порошок. Выложить в контейнер для последующего хранения.

Традиционно используя для жирных видов мяса (утка и свинина), эту смесь также можно добавлять для ароматизации десертов и гарниров. Эта универсальная смесь может использоваться как база для других приправ. Попробуйте добавить пикантность других специй и пряностей для достижения совершенно новых ароматов. Бадьян – 10 гр Гвоздика цельная – 10 гр Корица цельная – 10 гр Сычуаньский перец – 10 гр Фенхель семя – 10 гр

Кардамон молотый – ½ ч.л. Гвоздика молотая – 1/3 ч.л. Имбирь молотый – 1 ½ ч.л. Мускатный орех дробленный – 1/3 ч.л. Перец душистый молотый – 1/3 ч.л. Перец черный молотый – 1/3 ч.л. Анис молотый – ¼ ч.л. Корица молотая – ½ ч.л.