Цитаты из книги «Грязные игры чистых углеводов»

некоторые продукты с относительно высоким гликемическим индексом являются абсолютно безопасными в силу своей малой съедобности.

В связи с этим возникает вопрос: почему мы должны отталкиваться от содержания свободных углеводов и только потом смотреть на все остальное (как это и происходит при оценке гликемического индекса), а не наоборот? В связи с этим мы предлагаем сначала оценивать содержание растительной клетчатки в углеводных продуктах, далее умножать этот показатель на коэффициент их витаминно-минерального баланса и только потом делать поправку на содержание чистых углеводов и крахмала.

чистые углеводы и крахмал нам в принципе вообще не нужны

Такой подход абсолютно оправдан для контроля сахарного диабета, для чего гликемический индекс изначально и разрабатывался, но он не очень применим для целей здорового питания в целом.

Вот и получается, что гликемический индекс является лишь первичным фильтром, с помощью которого вы можете грубо отсортировать те углеводные продукты, которые однозначно вредны и которые даже не стоит рассматривать в своем рационе, и те, что при определенных условиях можно периодически употреблять или даже включать в

киви, который в спелом виде имеет относительно высокий гликемический индекс более 60. Что первое приходит на ум? Относительно сладкий фрукт, довольно много чистых сахаров, да еще и с высокой скоростью усвоения, судя по гликемическому индексу. А что получается в действительности? Два спелых крупных киви содержат быстрых углеводов в эквиваленте всего лишь 10–12 граммов чистой глюкозы (с поправкой на гликемический индекс), но при этом еще и обеспечивают нас тройной дозой витамина С, суточной дозой витамина К, на четверть удовлетворяют нашу потребность в витамине Е и фолиевой кислоте, не говоря уже о калии, меди и марганце. И при этом в отличие от гречневой каши киви очень трудно переесть

300-граммовой порцией гречневой каши мы получим около 70–80 граммов крахмала

больше стоит употреблять продуктов с гликемическим индексом меньше 30.

У вареной же капусты брокколи гликемический индекс составляет меньше 15 за счет того, что в ней очень мало чистых углеводов и крахмала и, наоборот, большое количество клетчатки, благодаря чему даже такое небольшое количество свободных сахаров усваивается крайне медленно. Цифра 15 (15% от 100-процентной усвояемости) по сути означает, что быстрые углеводы в составе данного продукта усваиваются почти в 7 раз медленнее по сравнению с чистой глюкозой. То есть, чтобы получить серьезный скачок глюкозы, какой мы можем видеть в упомянутом выше медицинском тесте с раствором с 75 граммами глюкозы, мы должны будем съесть вареной брокколи в эквиваленте 75×7=525 граммов глюкозы. А это – ни много ни мало – более 36 кг!

В это момент мы сразу же превращаемся в первобытного человека и в таком состоянии мы просто не в силах контролировать количество чистых углеводов. Поэтому – точно так же, как в случае настоящих наркотиков – чистые углеводы лучше даже не пробовать, либо… научиться с ними правильно обращаться.