Цитаты из книги «Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него»

Оценка сильных и слабых сторон проводится по следующим параметрам: • уникальность предложения на рынке; • уровень технического оснащения предприятия; • уровень квалификации и профессионализм работников; • четкость построения бизнес-процессов (куда бежать, что делать); • финансы и доступ к инвестициям; • продуманность маркетинговой политики; • возможность управления и минимизация издержек.

Волшебное слово «бесплатно» делает свое дело.

«Купите одну булочку, вторую получите бесплатно»

Второй проект – «Национальный пирог».

В основе нашей хлебной линейки – классические и понятные потребителю массовые сорта хлеба: «Бородинский», «Дарницкий», «Нарезной», булка «Французская», а также часть позиций с добавленной стоимостью и подовые варианты: докторские булочки, гречишный багет, ржаная буханка, «Можайская» с луком и другие виды хлеба с добавлением овощей и злаков. Что же касается мелкоштучных изделий, то мы запустили широкую линейку сдобных пирожков как с оригинальными, так и с классическими начинками, различные варианты сладкой выпечки на сдобном тесте (плюшки, завитки, рогалики, плетенки и т. д.).

Все они сводились к одному – потребитель не воспринимает хлеб как дорогой продукт. По сути, клиенту все равно, замешен хлеб ручным способом или машинным, а термин «ремесленное хлебопечение» непонятен современному российскому потребителю.

Поэтому мы пошли по следующей схеме: клиент приходит за хлебом как за продуктом первой необходимости, а в дополнение покупает сдобную и кондитерскую продукцию. Пирожки и выпечка – это всегда хорошая наценка, это продукт, который не покупают по одной штуке. Наценка на

1 сентября и следующий за ним День учителя Отличный повод для запуска в ассортимент сладких подарков. Сразу оговорюсь: нельзя взять и запустить предложение за 1–2 дня до праздника. Клиента нужно подготавливать и знакомить с предложением заранее, чтобы у него в памяти отложилось желание приобрести товар к празднику именно у вас.

Самое сложное – завести покупателя в булочную в первый раз. Мы перепробовали множество маркетинговых ходов и остановились на таком приеме: стали печатать очень симпатичные «банкноты» номиналом «1 булка». Это не купон на скидку, а именно купюра, за которую можно купить одну булочку. Перед открытием промоутер раздает банкноты проходящим мимо пекарни. Любопытство побеждает, человек заходит, смотрит, нюхает, понимает, что здесь безопасно. Но самое главное – он совершает покупку, пусть и не настоящими деньгами! Булочка завернута таким образом, что хочешь не хочешь, а откусишь. И в этот момент покупатель наш! С вероятностью 50 % он тут же совершит реальную покупку. Вероятность того, что он вернется повторно, стремится к 100 %. В результате такой акции об открытии новой пекарни узнает весь район, и мы выходим на плановую выручку на третий день работы.

маркетинговые расходы в дальнейшем. Место, место и еще раз место, самое лучшее, самое дорогое, но с супервысокой проходимостью.