Витамины делят на 2 группы:
1. Жирорастворимые витамины:
A – ретинол,
D – Кальциферол,
E – Токоферол,
K – Филлохинон, Менатетренон, Менадион, Менадиол.
Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень.
2. Водорастворимые витамины:
B1 – Тиамин,
B2 – Рибофлавин, Витамин G,
B3, РР – Ниацин, Никотинамид, Никотиновая кислота,
B5 – Пантотеновая кислота,
B6 – Пиридоксин,
B7 – Витамин Н, Биотин,
B9 , Вс, М – Фолиевая кислота,
B12 – Кобаламины, Цинокобаламин,
Витамин С – Аскорбиновая кислота.
Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются и при избытке выводятся с водой. Это объясняет большую распространённость гиповитаминозов водорастворимых витаминов и гипервитаминозов жирорастворимых витаминов.