Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит прибыль» Виолетты Гвоздовской📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook. Страница 7
image
• Прежде всего помните: вы сами, ваша работа и ваши подходы как руководителя являются примером для сотрудников. Ваши подчиненные вас «зеркалят», повторяют, поэтому самый хороший стимул для развития –
8 апреля 2024

Поделиться

1. Чтобы уметь видеть ошибки, нужно прежде всего понимать, что есть идеал, в чем выражается отличная работа, что такое чистота, достойный сервис, вкусная еда. Почему одно действие ошибочно, а другое верно? Я предлагаю отталкиваться от потребностей ваших гостей.
8 апреля 2024

Поделиться

неточностям, ошибкам в работе даже не своего ресторана. Но это происходит не сразу, такое видение появляется не с первого дня работы (см. рис. 5 на стр. 31).
8 апреля 2024

Поделиться

видение ресторатора и развивать его в максимально большом количестве ваших сотрудников. Уверена, вы слышали эту фигуру речи. Многие из вас говорят: «Когда меня друзья приглашают в какой-то ресторан хорошо провести время, я вижу все «косяки» заведения, и для меня этот поход не всегда в радость». Набираясь опыта, мы становимся эмпатичными (чувствительными) к малейшим
8 апреля 2024

Поделиться

1-й шаг • Описать требования к идеальному ресторану для всех зон и по всем правилам. • Продумать, как вы будете совершенствовать ваши процессы в будущем. • Поставить системы обучения (если нет) или использовать уже существующие. Помнить про аттестацию. • Продумать и внедрить систему мотивирования сотрудников на работу с «утечками». • Разработать бланки оценки качества работы ресторана. • Обучить использовать данные бланки сотрудников ресторана и специалистов по качеству. • Поставить систему анализа результатов оценки и работу с «утечками». 2-й шаг • Запустить оценку работы ресторана. • Делать выводы и корректировать работу ресторана. • Не забывать корректировать бланки оценки в случае необходимости. • Мотивировать и поощрять сотрудников на работу с «утечками». Постоянно подогревать их интерес в этом направлении.
8 апреля 2024

Поделиться

Во всей этой истории самое простое (и не менее важное) – придумать правила оценки качества работы предприятия. Не забываем анализировать результаты, делать из них выводы и принимать решения по корректировке работы. Подробнее обо всем этом далее.
8 апреля 2024

Поделиться

Как вы уже понимаете, двойное давление должно осуществляться со стороны всех сотрудников компании без исключения. Это можно сделать за счет введения данных подходов как задач в функционал сотрудников. Некоторые компании, которые применяют систему Leak, оплачивают дополнительно сотрудникам 1) за обнаружение утечек и их быстрое устранение. Это приносит пользу компании на данный момент; 2) за разработку идей по улучшению работы на будущее. Они рассматриваются как некие рационализаторские предложения, которые приносят пользу предприятию долго. А если это сетевой бизнес, то предложение официанта одного из ресторанов может принести пользу ресторанам всей сети.
8 апреля 2024

Поделиться

устранения их впредь (на будущее). Это есть так называемая система двойного давления на утечку (cм. рис. 4).
8 апреля 2024

Поделиться

устранения их впредь (на будущее). Это есть так называемая система двойного давления на утечку (cм. рис. 4).
8 апреля 2024

Поделиться

Самое интересное – как мотивировать сотрудников на то, чтобы ребята не только реализовывали правила компании, но и были нацелены на выявление и корректировку возможных «утечек» эффективности. Хорошо работающий сотрудник в данной схеме – это не только тот, кто правильно выполняет свой функционал (это необходимый минимум). Отличный специалист также постоянно следит за тем, чтобы ни в его работе, ни в работе его коллеги, да и всего ресторана в целом не образовывались «места утечки». А если они образуются, он должен стремиться максимально быстро их устранить (на данный момент) и придумать правила работы для устранения их впредь (на будущее). Это есть так называемая система двойного давления на утечку (cм. рис. 4).
8 апреля 2024

Поделиться

1
...
...
30