Эстетичный подход в использовании оборудования и инвентаря помогает компаниям с открытой кухней не просто работать достойно на глазах у гостя, а даже производить wow-эффект.
Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»
294
Логика в развитии вашего ресторана в части оборудования и инвентаря должна покрывать следующие темы:
• забота о том, чтобы качество блюд и заготовок не зависело от человеческого фактора;
• размышление о том, получится ли благодаря вводу новой единицы оборудования уменьшить количество работников на производстве;
• расчет того, сможет ли новая единица оборудования окупиться за подходящий для вас срок (чаще это не более одного года либо в два раза менее срока амортизации);
• будет ли производить данная единица блюдо и заготовку требуемого вами качества;
• как повлияет введение данного оборудования или инвентаря на эстетику производственного процесса
Развиваясь, стремитесь двигаться комплексно, захватывая все сферы работы ресторана, а именно:
Люди
• Изменения законодательства. Здесь, наверное, пояснять не нужно. Мы можем привести много примеров того, как новые законы и правила стимулировали изменения работы ресторана (например, пресловутый закон о курильщиках).
• Изменения внешней экономической среды. Что лучше, чем приходящие экономические кризисы, стимулирует нас на изменения?
В нашем случае меняющийся рельеф дороги, то есть внешние стимулы нашего изменения и развития, – это:
• Изменения у конкурентов. Рестораны-аналоги меняют, совершенствуют что-то внутри себя.
• Изменения потребностей гостей. Люди путешествуют, читают, узнают что-то новое
Чтобы стоять, нужно бежать», или Как развивать ресторан. Правила управления нововведениями
что забота о людях – это не только общение. Это максимальное постоянное стремление создавать для сотрудников благоприятные условия труда и отдыха
В) Процессы, связанные с персоналом. Осмысливаем и описываем все в отношении набора, обучения и кадрового делопроизводства.
О проекте
О подписке