Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Материально ответственное лицо – это специалист, который отвечает за порядок на складе и сохранность имущества непосредственно в ресторане. Чаще всего это кладовщик, шеф-повар или управляющий ресторана. Внешний контролер – это специалист, который контролирует конкретные склады, то есть с определенной в компании периодичностью участвует в инвентаризациях, а также может приехать и провести неожиданную инвентаризацию склада. Чаще всего это специалист из бухгалтерии, калькулятор и так далее (таблица 3).

Для работы с номенклатурными справочниками компания должна закрепить ответственных лиц, ограничив права доступа остальным сотрудникам компании: вести работу с номенклатурными справочниками, корректировать и заносить новые данные может только один специалист.

Номенклатурные справочники, как базы данных, содержат информацию о товаре, типах привязки его к складам, мере (килограммы, литры, штуки или как принято на предприятии), а также, возможно, калорийности и закупочной цене. Все это стоит учитывать при разработке правил внесения информации или правил наименования продуктов.

Если не говорить о продуктах и напитках, то помимо них существуют еще разные типы закупок и формирований запасов:

Первая группа называется – главные склады. Туда поступает товар от всех внешних поставщиков.

При постановке системы производственного учета определитесь с принципами складоведения.

Для начала неплохо бы сформулировать техническое задание, то есть ответить на следующие вопросы:

Мы не «подгоняем» учет под нужную нам «картинку», мы меняем процесс, наводим порядок в работе. Такой подход позволяет видеть и оценивать проблемы, делать выводы об их причинах и принимать правильные решения по корректировке.

Но почему-то учетные политики в части ПУ у рестораторов – большая редкость.

Прежде всего перечислю все системы ПУ: