Цитаты из книг автора «Виолетта Гвоздовская»

Позаботьтесь о постановке системы адаптации в компании, это значительно уменьшит процент текучести кадров и создаст положительный имидж вашей компании на рынке труда.

Производительность (П) труда сотрудника кухни (повара) считается из расчета количества блюд, которые он производит в течение часа: П (повара) = количество блюд: человеко-часы.

Не нужно работать много – нужно работать в нужное время в нужном месте.

Волшебная формула успеха в бизнесе: относись к покупателям, как к гостям, а к служащим – как к людям. Томас Дж. ПИТЕРС

Для того чтобы четко понимать, чего хочет ваш целевой гость, и корректировать работу ресторана под эти потребности, важно дать ему возможность высказаться, то есть собирать мнения посетителей, обрабатывать эти данные и использовать в управлении заведением.

Также ресторатору при управлении рестораном важно помнить следующие ключевые моменты:

Я часто слышу отзывы гостей: «Представляете, я попросил официанта принести мне еще воды, а он ответил, что он не мой официант и сейчас позовет моего!».

Присутствуйте в ресторане, учитесь понимать невербальные сигналы от гостей, подходите к ним и спрашивайте, даже подслушивайте, что гости говорят друг другу. Любая зона вашего заведения (в том числе мойка) может стать источником информации о том, что чувствует гость в вашем ресторане, нравится ему у вас или нет, какая еда ему по вкусу, а какая нет.

Главная задача работы заведения, которая ведет к успеху, – делать все так, чтобы гость был доволен. Поэтому все усилия сотрудников в смену должны быть направлены на удовлетворение потребностей ваших посетителей.

СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРАКТИЧЕСКАЯ (СП) = ЗАТРАТЫ НА ПРОДУКТЫ ЗАКУПЛЕННЫЕ: ВЫРУЧКА, в %