Цитаты из книг автора «Виолетта Гвоздовская»

Все сотрудники кухни и бара должны делать заготовки «через весы», постоянно контролировать массу блюд и заготовок.

Также необходимо наладить эффективную работу с поставщиками, периодичность и объем поставок. «Минимальный заказ у поставщика такой» – не аргумент при затаренном складе. Меняйте поставщиков, ставьте им свои условия, соблюдайте свои интересы и содержите склад в порядке. И, конечно, научитесь делать правильный заказ. В этом вопросе помогает расчет ликвидности товарных запасов.

Ценности должны не декларироваться, а осуществляться, так как они познаются через поступки.

Речь идет исключительно о простом маркетинговом понятии – совпадении по Ключевым Характеристикам Бренда, то есть о том, что описывает ресторан как личность, фиксирует его целостность, определяет черты его психики, содержание его ментала, конкретизирует духовные ценности бренда и социальные позиции. Речь идет о целостности вашего бренда и его внешних проявлениях.

для начала четко объясните всем сотрудникам вашей компании, кто такой целевой гость для вашего ресторана, какие у него предпочтения и модели поведения.

организуйте качественную систему передачи знаний. Люди не должны догадываться, как нужно работать, мы их должны учить этому;

Научить ребят быть всегда в зоне видимости гостя.

Научить сотрудников никогда не говорить гостю «нет».

Бизнес несет в себе энергетику личности.

Основная задача ресторатора – сделать так, чтобы гость хотел вернуться. Нам важна высокая повторяемость покупки. Итак, первая методика в отношении крепкого фронта: 1) Знай свою целевую аудиторию. Кто твой гость? Какие у него предпочтения и модели потребительского поведения? 2) Понимай ключевые характеристики своего бренда. Знай, в чем конкретно они выражаются в ресторане. 3) Следи за тем, чтобы ресторан всегда проявлял себя как целостная личность.