Цитаты из книги «#КетоДиета. Есть жир можно!»

При покупке бекона тщательно изучаем этикетки и внимательно смотрим на состав, так как в упаковке с беконом часто можно обнаружить сахар, красители и консерванты. Эти вещества проходят под различными названиями с шифрами, но это все углеводы, которые нам не нужны. Выбирая мясо, берем и птицу, и животных. При выборе птицы следует отдавать предпочтение домашней: индейка, гусь, утка. Можно использовать мясо диких птиц, например, перепелки. Курицу берем только в крайнем случае – предпочтение отдаем фермерской курятине. В промышленной куре велика вероятность наличия антибиотиков и гормонов роста. Нам это не нужно. Из мяса животных предпочтение отдаем баранине. Следующим вариантом будет свинина, потом уже говядина. Баранина нам подходит больше всего. Риск вместе с мясом съесть антибиотик или гормон роста при употреблении баранины минимален. Гурманы знают, что на вкус и свойства мяса влияет даже способ забоя животных. Поэтому ещё раз – баранина.

кроме авокадо и разрешенных ягод. В овощном отделе нам нужна разнообразная зелень, все виды капусты тоже кладем в корзину. Замороженную брокколи мы купим в отделе полуфабрикатов. Квашеная капуста нам нужна, однако надо смотреть, чтобы в качестве консерванта там не оказался сахар. Капусту с сахаром не берем. Консервы обходим стороной. Исключение сделаем только для огурцов. Маринованные и соленые нам понадобятся в качестве замены гарнира. Рассол мы тоже можем использовать: в нем достаточное количество минералов, они нам не будут лишними. Сосиски, сардельки и вареная колбаса массовых производителей – это не наш продукт. Проходим мимо. Яйца у нас дома были, но запас надо пополнить. Лучше, чтобы дома всегда было пару десятков яиц. Если мы перфекционисты, то выберем перепелиные, хотя это уже следующий уровень, а пока можно взять и куриные. Теперь идем в мясной отдел. Нам нужна вырезка, ребра и мясо на кости. Бульон мы будем готовить из мозговой косточки – в ней много жира, достаточно белка и соединений, стимулирующих рост клеток, что важно для клеточной репродукции. Бульон из хрящей мы тоже будем делать – наши суставы будут от этого только крепче. Сало и бекон нам тоже нужны. Омлет с беконом, бекон с овощами и сыром – это варианты наших завтраков.

Сначала вычеркиваем из нашего маршрута ненужные нам отделы: в кондитерский больше не ходим, в хлебный тоже, соки и газированные воды нам не понадобятся, в молочном отделе нам нужен только жирный творог, жирные сливки, жирная сметана, сливочное и топленое масло. Также в корзину мы положим каймак. Сыр. Покупаем твердые сыры. Плавленые сырки мы ни в коем случае не берем. А вот маскарпоне или другие сливочные сыры возьмем: из них можно приготовить вкусные кетодесерты. Другая молочка нам не нужна.

Распад патогенной микрофлоры в кишечнике после увеличения продукции желчи в ответ на возрастающее поступление жира приводит к попаданию в кровь увеличенного количества токсинов, а это в свою очередь увеличивает нагрузку на выделительную систему кожи

тодиету. После фазы выведения воды начнется фаза липолиза. Липолиз активизируется, если кетонов выше 1 ммоль/л. При кетогеной диете вы употребляете жир и белок. Важно соблюдать правильную пропорцию: жира должно быть много, а белка достаточно. Если нам нужен липолиз, то правило такое – жир плавит жир. Собственные жировые запасы будут расплавляться только при преобладании жира в рационе. Я не оговорился, мы едим жир, чтобы похудеть. И это будет работать только при одном условии – в нашем рационе не должно быть углеводов. Если вы позволите себе употребление углеводов, то кетоз и липолиз остановятся, углеводы спровоцируют кетогенез и всё пойдет в обратную сторону – лишние углеводы превратятся в жир и поступающий с пищей жир тоже превратятся в жир.

Лептин синтезируется клетками жировой ткани, высокий уровень лептина снижает аппетит, а у женщин участвует в регуляции менструального цикла. Существуют две проблемы, связанные с лептином – снижение его содержания в крови при анорексии и потеря чувствительности к лептину при ожирении. Второе состояние называется лептинрезистетностью, отсутствие «тормозов» в насыщении приводит к избыточному употреблению калорий и дальнейшему увеличению веса. Резистентность к лептину развивается при наличии воспалительных реакций, при стрессах, при длительном переедании и большом количестве углеводов в рационе. Клинические признаки лептинорезистентности известны – это снижение либидо, развитие астении, депрессии, раздражительности.

Следуя кетогенной диете, мы постоянно вынуждены преодолевать стереотипы. Ещё один стереотип: употребление поваренной соли приводит к артериальной гипертензии и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это миф. В 70-х годах было проведено исследование на лабораторных крысах, которое установило связь между употреблением очень больших доз поваренной соли и артериальной гипертензией. Позже было установлено, что дозы, которые использовали ученые, в 50 раз превышали соответствующие потреблению у людей. На сегодняшний день нет убедительных данных, что ограничение соли снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний. Поваренная соль содержит атомы хлора, они необходимы для синтеза соляной кислоты в желудке, а натрий участвует в нервно-мышечной передаче, сокращении мышечных волокон скелетной мускулатуры и сердца, обмене гормонов коры надпочечников. Я рекомендую пациентам употреблять минимум 2 чайных ложки соли в сутки. Если их не удалось принять вместе с пищей, то выпивать подсолен

добавляем сырой желток, который выдержали при комнатной температуре в течение дня, и взбиваем блендером в течение 30–60 секунд. Майонез готов.

Теперь идем в мясной отдел. Нам нужна вырезка, ребра и мясо на кости. Бульон мы будем готовить из мозговой косточки – в ней много жира, достаточно белка и соединений, стимулирующих рост клеток, что важно для клеточной репродукции. Бульон из хрящей мы тоже

Первое, что вам нужно сделать, – это выбрать вариант диеты. Определиться довольно просто – надо оценить состояние здоровья и уровень вашей психологической мотивации. Если здоровье требует срочной коррекции, у вас есть признаки аутоиммунного заболевания (тиреоидит, ревматоидный артрит, дерматит, болезнь Крона и т.д.), диабет или метаболический синдром, если есть онкология или психиатриче