Пищевая промышленность активно использует свойство вкусовых и ароматических веществ интенсивно возбуждать аппетит, поэтому всё шире применяются их искусственные аналоги в производстве большого ассортимента продуктов. Для получения соответствующего вкуса и запаха порой достаточно добавить совсем небольшое количество их заменителей. Синтетический запах и вкус бекона, сыра, чеснока, ягод, укропа, петрушки и так далее, как правило, более выражен, чем естественный. Даже в предприятиях питания могут их использовать. Например, вместо свежего чеснока достаточно добавить каплю синтетического вещества, чтобы имитировать запах чеснока.

Совсем другое действие оказывают натуральные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и природных пряностях. Они не только влияют на усвояемость продукта, но и питают нас. Однако эти вещества не стойкие, недаром любая ягода, даже кислая, съеденная с куста, кажется нам сладкой и вкусной по сравнению с той же ягодой, но мытой из миски. Запах яблок из собственного сада при правильном хранении держится очень долго и благотворно влияет на человека. Поэтому многие держат яблоки в вазе на столе.

В целом все вещества продукта влияют на его усвояемость, но любая съеденная пища оставляет в организме человека отходы, которые по природе либо щелочные, либо кислотные. Это зависит от пищи, которую мы едим, а в итоге – от нас самих. Щелочные отходы быстро выводятся из организма, а кислотные отходы провоцируют нарушение всех его функций, даже могут привести к потере кальция, калия и других веществ. Для выведения кислотных отходов организм должен использовать большое количество собственной энергии. Состояние постоянной повышенной кислотности сначала незаметно вредит организму, а в дальнейшем способствует его медленному разрушению и преждевременному старению.

Пища, оставляющая в организме человека сильнокислотные отходы, – всевозможные кондитерские изделия, сладости и варенье, сладкие газированные напитки и пиво, мясо, рыба, куры, мясная и рыбная гастрономия, белый и коричневый сахар, консервы, мороженое, молоко промышленного производства, шоколад, какао, шлифованный рис, белая мука и прочие рафинированные продукты, любая переваренная и пережаренная пища. Слабокислотные продукты: яйца, творог, сливочное масло, крупы. Картофель молодой и хранящийся не более трёх месяцев относится к слабокислотным продуктам, а более продолжительного хранения и очищенный – к сильнокислотным.

Физическая активность и употребление большого количества «живой» воды способствуют удалению из организма избыточного количества кислотных отходов. И щелочная пища тоже выводит кислотные отходы. К сильнощелочной пище относятся почти все свежие овощи и плоды, свежевыжатые соки, зелень, дикорастущие растения, проростки. К слабощелочным продуктам относят орехи, грибы, сухофрукты, сырое молоко, нерафинированное растительное масло. Лимон относится к сильнощелочным продуктам, но после нарезки он со временем становится кислотным продуктом.

Безусловно, человек стремиться разнообразить пищу, от многих продуктов сразу отказаться не может. В этом случае нужно научиться комбинировать щелочные и кислотные продукты. Белковую пищу употреблять со свежими овощами, зеленью, к зерновым продуктам тоже добавлять их. Самое оптимальное соотношение: одна часть кислотных продуктов и четыре части щелочных. Это позволит не только оздоровить организм, но и снизить вес.

Вместе с пищей могут попадать в организм человека различные соединения (например, тяжёлые и радиоактивные элементы, химические вещества), накапливаемые в процессе роста растения по вине человека. Продукты, их содержащие, не могут быть природными, даже если вы их сами вырастили. Загрязнённые земли вдоль дорог, промышленных предприятий, около свалок и на свалках можно восстановить, высаживая деревья.

Сейчас с трудом можно найти продукт, не содержащий пищевые добавки, которые на этикетках обозначаются либо под собственным названием, либо как представитель конкретного функционального класса через букву «Е» с цифрами. А есть производители, которые не указывают наличие пищевых добавок в составе продукта. В перечне разрешённых к использованию в нашей стране содержится несколько сотен пищевых добавок. К ним относятся красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, регуляторы кислотности, разрыхлители, усилители вкуса и аромата, глазирующие агенты, улучшители хлеба. Увы, такие названия функциональных классов даны в классификаторе и ассоциируются по названиям не только мною с продукцией химической промышленности. Даже просто прочитав этот перечень, можно понять, что использование пищевых добавок выгодно производителям, но не потребителям. Многие пищевые добавки не разрешены в Российской Федерации при производстве продуктов питания. Однако есть продукты питания, которые производятся не на территории нашей страны и могут содержать запрещённые в нашей стране пищевые добавки. Даже те, которые разрешены, являясь искусственно созданными веществами, не могут не влиять на здоровье человека. Да и стоит ли восторгаться продуктом, начинённым «химией»?

Самая известная с прошлого века пищевая добавка – ванилин – вызывает нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Дети в первую очередь страдают от наличия ванилина в продуктах (мороженом, кондитерских изделиях, сладостях и прочее).

Одна из самых опасных пищевых добавок – глутамат натрия, обладающая уникальной способностью усиливать вкус многих продуктов. Эффект связан с действием на вкусовые рецепторы человека, вызывая при этом ощущение «удовлетворения вкусом». Одновременно у человека атрофируются вкусовые рецепторы во рту, и появляется желание съесть больше пищи. А теперь представьте перечень продуктов, в которых может содержаться глутамат натрия: мясные и овощные консервы, рыбная и мясная гастрономия, колбасные изделия, соусы, чипсы, различные полуфабрикаты, супы быстрого приготовления, бульонные кубики, вкусовые приправы, пряности, продукция фастфуда и прочее.

Лучше воздержаться от покупки продуктов, содержащих пищевые добавки, чем иметь проблемы со здоровьем в ближайшем будущем. Нет данных о проведении исследований в области возможного комплексного действия нескольких пищевых добавок на организм человека, ведь часто в составе продуктов можно встретить две, три и более пищевых добавок одновременно. Даже минимальное их количество не должно присутствовать в продукте.

Многие будут изумлены, узнав, что ежегодно рост рынка пищевых добавок опережает рост рынка продуктов питания. Большинство продуктов промышленного производства без пищевых добавок не имеют ни вкуса, ни запаха. Отдельные производители даже стали указывать на этикетках об отсутствии в продукте … какой-либо одной группы пищевых добавок. Например, надпись «без консервантов» может вводить в заблуждение при наличии в продукте пищевой добавки из группы «регуляторов кислотности», которые одновременно могут являться консервантами. Ведь многие пищевые добавки обладают несколькими свойствами, но входят только в одну группу перечня пищевых добавок.

Попробуйте один или два месяца не использовать в пищу продукты, в состав которых входят или могут входить пищевые добавки. За это время вы немного отвыкнете от искусственного вкуса, и любая пища с их содержанием будет вам уже неприятна. Это проверено многими людьми.

Продукты, содержащие ГМО, не редкость на наших прилавках. Термин ГМО (генетически модифицированные организмы) используется как общий для обозначения трансгенов, и под ним подразумевают не только растения, но и всякий живой организм с изменёнными генами. Вот только всё, что генетически модифицировано (то есть, с помощью генной инженерии выведено растение или животное с заранее заданными свойствами путём изменения молекулы ДНК) – не жизнеспособно. Вы и сами знаете, что семена трансгенов не дают урожая на следующий год.

Нескончаемые споры о вреде или безвредности генетически модифицированных организмов могут привести к тому, что манипуляции с генами растений и животных спровоцируют мутации генов самого человека. Ввиду того, что длительных и масштабных исследований о влиянии ГМО на организм человека во всём мире не проводят, то логичнее всего считать их потенциально опасными. Однако учёные уже сейчас опасаются, что трансгены увеличивают риск возникновения опасных аллергий на некоторые продукты.

В России действует закон, обязывающий производителей писать на этикетках о наличии в продуктах питания генетически модифицированных организмов. Однако, найдётся ли хоть один человек, кто видел такую надпись на этикетке? Чаще можно встретить надпись об отсутствии ГМО. Многие отечественные производители сами не всегда знают о происхождении закупаемого сырья, поэтому в Россию могут ввозиться продукты или сырье для их производства, в состав которых входят генетически модифицированные организмы. Скорее всего, не ошибусь, сказав, что соя и кукуруза во всём мире выращиваются, в основном, генетически модифицированными. Много выращивается генетически модифицированного картофеля, сахарной свёклы, риса, томатов. Генетически модифицированные организмы могут являться основой заквасок для молочной продукции, в том числе с маркировкой «био». Не стоит забывать о ферментных препаратах, полученных на основе генетически модифицированных организмов, которые могут использоваться при производстве хлеба и хлe6обулочных изделий, сыров, пива, кваса и прочее. Получается, что вышеперечисленные трансгены могут присутствовать в большинстве продуктов промышленного производства. Мы не только не стоим перед выбором, брать или не брать такие продукты, но и не знаем, есть или нет в продукте ГМО.

В России информацию о содержании ГМО в продуктах получить крайне сложно, тем более никто не знает, что растёт на фермерских полях. Чаще всего продукты содержат генетически модифицированную сою, которую в виде соевых продуктов (соевой муки, соевого молока, соевого масла, крупки из сои и прочее) мало кто покупает, но ингредиенты на основе ГМО-сои могут быть в колбасе, сосисках, сардельках, пельменях, консервах, жирах, майонезах, молочных продуктах, детском питании, соусах, кетчупах, различных полуфабрикатах, конфетах, шоколадных батончиках и во многих других продуктах. Наименований продуктов, содержащих генетически модифицированную сою, доходит до тысячи. И это не шутка!

В некоторых странах Европы уже запрещено сеять генетически модифицированные растения, так как имеются сведения, что они активно скрещиваются с обычными растениями. Напротив, в других странах для промышленных посевов специально закупаются трансгенные семена. Корма для животных также могут содержать трансгенные растения. Поэтому мясо отечественного происхождения, полученное от животных, выращенных на этих кормах, не будет отличаться от импортного.

Есть и в нашей стране положительные изменения. Белгородская область объявила себя свободной от ГМО, поэтому продукцию из этой области теперь редко можно найти на прилавках недорогих торговых сетей.

Продукты, содержащие ГМО, опасны не столько сегодняшним потребителям, сколько их детям и внукам. Шутить с Природой нельзя. Все попытки доказать полезность и необходимость этих продуктов не состоятельны. Бум на использование генетически модифицированных организмов в пищевой промышленности связан с тем, что появляется возможность получить новое пищевое сырье и изменить свойства продуктов питания (вкус, устойчивость при переработке и хранении и прочее). Возможно уменьшаются затраты в индустриальном сельском хозяйстве на выращивание трансгенных растений, а урожайность превышает естественные аналоги. С помощью генной инженерии решается целый комплекс проблем у бизнеса: агротехнических, продовольственных, технологических. Вот только о здоровье и жизни человека речи не ведётся.

По разным сведениям, генетически модифицировано почти две сотни наименований растений. Если составите перечень растений, которые вы используете в пищу в течение одного года, то наберёте около ста или немного более наименований. Естественно, в первую очередь генетически модифицированы те растения, которые больше всего потребляет человек в пищу в натуральном или переработанном виде. Вы только представьте, что кто-то, например, вместо обычной моркови вырастил трансгенную, получив при этом большой урожай при меньших затратах. Потребительское общество положительно восприняло новый продукт, ведь трансгенная морковь – красивая и одинаковая по форме, яркого цвета, сладкая на вкус. Или положительно отнеслось к томатам, которые могут долго храниться, а при разрезе не теряют влагу. Как на ваш взгляд другие производители отнесутся к спросу на такие морковь и томаты? Правильно, будут выращивать как можно больше именно их. Стоит одному производителю добавить в какой-либо продукт, например, в мясной фарш соевый белок из трансгенной сои (получив при этом более низкую себестоимость продукта, а значит, более конкурентный товар), как некоторые другие повторят его. Поэтому генетически модифицированные ингредиенты можно встретит даже в таких продуктах, в которых нам с вами трудно представить их наличие.

Кормами из трансгенных растений кормят животных, птицу, рыбу в рыбных хозяйствах. Например, отходы пивоваренной промышленности (где могут применять трансгенное сырье) идут на корм животных, птицы, искусственно выращенной рыбы.

Как бы мы ни старались избегать покупки продуктов с ГМО, полностью быть уверенными в их отсутствии не можем. Те производители, которые не используют при производстве продуктов питания ГМО, указывают об этом на этикетках (после подтверждения в соответствующих организациях). Однако надпись: «Не содержит ГМО» не стоит приравнивать по смыслу к «органическому продукту», так как в состав продукта могут входить пищевые добавки и не свойственные данному продукту ингредиенты.

Покупая самый простой ассортимент продуктов, вы намного сократите поступление с пищей всех не свойственных для организма ингредиентов. В переработанных продуктах как раз и таятся различные «загадки» технологий, пришедшие к нам сравнительно недавно. Чтобы полностью обезопасить себя, выращивайте свои продукты.

Изменив природные продукты питания, человек получает взамен уже неполноценные продукты. Наука не знает и не может сказать точно, как влияют такие продукты на организм человека. Зато всем ясно, что с каждым годом всё больше становится больных людей, появляются новые болезни, даже здоровых детей рождается всё меньше. А в некоторых лабораториях не прекращают видоизменять растения и разрабатывать новые пищевые добавки и ядохимикаты. Эти действия разумным деянием не назовёшь.

Нельзя забывать, что при хранении даже природных продуктов происходят потери питательных веществ. Чем дольше хранится продукт, тем больше потери. При хранении готовой к употреблению пищи происходит не только потеря питательных веществ, но и их порча. Ни внешний вид, ни запах, ни вкус нам об этом ещё не скажут, но потери питательных веществ, а иногда и процессы порчи уже начинаются в начальной стадии хранения. Поэтому, необходимо научиться правильно хранить продукты питания и не использовать в питании подогретых или вчерашних блюд. Теперь представьте себе, сколько вы покупаете готовых блюд и полуфабрикатов различной степени готовности в охлаждённом или замороженном состоянии. При их изготовлении, в основном, используется замороженное сырье (мясо или рыба), которое вначале дефростируют (размораживают), потом перерабатывают, перемешивают с другими ингредиентами, вырабатывают новый продукт, снова замораживают, хранят, а после покупки вы снова их размораживаете, доводите до готовности и используете в пищу. Комментарии, скорее всего, излишни.

Еда в большинстве предприятий питания мало чем отличается от продуктов промышленного изготовления. Блюда готовятся из тех же самых продуктов промышленного производства, в том числе трансгенных, также могут использоваться пищевые добавки и готовые полуфабрикаты для приготовления уже своей продукции. Жарка продуктов на жире и в жире, смешивание в одном блюде несовместимых продуктов, замораживание предварительно приготовленных кондитерских изделий и заготовок для блюд – стандартные технологии в предприятиях питания. Стали популярны фастфуды, в которых рецептура еды разрабатывается так, чтобы завоевать потребителя, возбуждая вкусовые рецепторы и вырабатывая привычку, а у некоторых потребителей и зависимость от их еды. Стандартное меню и однообразная пища из полуфабрикатов охватили в последнее время не только фастфуд, но и другие предприятия питания. Хот-доги, гамбургеры, чебуреки, беляши, пирожки и прочие изделия из мяса и теста только создают ощущение сытости, не принося реальной пользы человеку. Даже при нерегулярном питании этими продуктами можно получить проблемы со здоровьем. И не стоит упускать из виду тот факт, что однообразная пища предприятий быстрого обслуживания чревата и другими последствиями, например, отказом от домашней еды и природных продуктов. Особенно сильно это влияние проявляется в питании детей.

Вся еда в предприятиях питания, как и в пищевой промышленности, готовится для продажи с целью получения дохода, а тот, кто готовит, выполняет все действия по установленным требованиям. Повар может прийти на работу в плохом настроении, эмоционально возбуждённый, и весь рабочий день он будет мысленно решать свои проблемы. Вся работа, связанная с приготовлением пищи, будет осуществляться автоматически, без положительного настроя к приготовлению блюд. Большинство посетителей предприятий питания именно такие блюда едят. Да и сами повара могут являться распространителями некоторых заболеваний.

Жаль, что домашняя пища во многих семьях постепенно заменяется едой из полуфабрикатов, быстрыми обедами и перекусами чем попало. Подумайте, ведь вы до сих пор помните вкус домашней пищи, которую ели в детстве. Точно также ваши дети будут помнить вкус пищи, которую вы готовили им в их детстве. И что они будут вспоминать? Сладкие газированные напитки? Еду фастфудов? Или пищу из баночек и приготовленную из полуфабрикатов? Но это не домашняя еда.

Какой же можно сделать вывод? Выращивать самим продукты для себя и своей семьи и готовить пищу тоже самим. Не каждый городской житель, особенно мегаполиса, и не всегда может следовать этому. Однако задумайтесь о том, как влияют на организм продукты питания. А ещё нужно понимать, что одному хорошо, то другому может быть смертельно опасным. Ваше здоровье в ваших руках.