Цитаты из книги «Уборка 3.0. Предприятия общественного питания»

Помещения, требующие особого санитарного режима, отделения отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков, яйцебитни по окончании уборки рекомендуется обрабатывать бактерицидными лампами. Место установки бактерицидных ламп должно обеспечивать обработку максимально большой площади и захватывать пространство под производственными столами. Лампы регулярно протираются от пыли. Работа персонала в помещении при включенной бактерицидной лампе не проводится. Включение бактерицидных ламп производится в соседнем помещении.

2 ч. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей

Дезинфекция овощей – СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания», пункт 8.21 - Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 – 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.

Тряпки и губки нужно вымыть и разложить в теплом сухом месте, чтобы в них не поселились плесень и другие вредные микроорганизмы

Руководитель организации обеспечивает проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

быть промаркирована, чтобы избежать неправильное использование Инвентарь рекомендуется использовать согласно цветовой кодировке, чтобы исключить перекресные загрязнения После каждого использования все щетки, швабры, ведра вымываются и обязательно просушиваются

Помещение в обязательном порядке должно быть закрывающееся и с сухими полами В помещении должна поддерживаться комнатная температура, чтобы избежать замораживание жидких очищающих средств В помещение не должно быть прямого попадания солнечных лучей, т.к. некоторые химические очистители и дезинфицирующие средства содержат разлагающиеся под действием ультрафиолетового излучения компоненты Моющие средства рекомендуется хранить в заводской упаковке, закрытыми, далеко от источников тепла Тара с моющими средствами и рабочими растворами должна

Обращаться с чистящими химическими веществами и использовать их нужно осторожно и в соответствии с инструкциями изготовителей, а хранить их следует, когда это необходимо, отдельно от пищевых продуктов, в четко обозначенных контейнерах, чтобы избежать угрозы загрязнения пищевых продуктов. Комната хранения должна быть оборудована: • раковиной; • сливом для грязной воды; • регистром для сушки; • шкафом для клинингового оборудования

По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.