Цитаты из книги «Вино по бокалам»

Оранжевые вина получают в ходе интересного и нетривиального процесса. Делают их из белого винограда, но, вместо того чтобы быстро отделить сок от мезги под прессом, а затем ферментировать его, бродить оставляют все вместе – сок, кожицу, косточки, а иногда и гребни

В присутствии приверженцев этой теории нельзя и заикаться ни о каких химических добавках вообще, включая серу (ну разве что капельку, если другого выхода нет

Если биодинамика означает органический метод плюс космос, то натуральность – это органика, желающая быть органичнее самой себя.

Что же такое биодинамическое виноградарство? Во-первых, при его реализации строго-настрого запрещены все химические добавки (кроме опять-таки серы и сульфата меди, хотя производители могут отказаться и от них). Использовать можно только растительные и минеральные настои и препараты, а также натуральный компост в качестве удобрения. При приготовлении настоев, которые многократно разводят, их перемешивание регламентировано – сначала в одном направлении, затем в другом. Распрыскивают перемешанное по часовой стрелке и против нее на лозы в очень небольших количествах. Во-вторых, вся работа на винограднике должна выполняться в соответствии с лунным календарем, в котором четыре основных периода описаны как дни корневой системы, листвы, цветков и ягод. Знаки зодиака тоже задействованы, но тут я боюсь что-нибудь напутать… Говорите, теперь вам ясно, почему скептики ухмыляются?

Органическое вино производится, как и следует из его определения, из «чистого» винограда, а немного серы, которая является наиболее эффективным антиоксидантом, известным человеку, и используется уже 2000 лет, в него разрешено добавлять на определенных этапах, хотя и этого иногда не делают. В США и Канаде надпись на этикетке «органическое вино» означает, что серу не использовали, а надпись «вино, изготовленное из органического винограда» свидетельствует о возможности ее внесения на винодельне

Итак, органические виноградники – это те, на которых не применяют химические удобрения, фунгициды, пестициды и гербициды, а также те, где нет ничего такого, что было генетически модифицировано

в зрелых красных винах часто развиваются удивительные ноты влажных осенних листьев либо характерные ноты подлеска, которые и уместны, и приятны.

«зеленые» вкусы, то есть недостаточно мягкие. «Зеленый» вкус, особенно у красного вина, может говорить о том, что виноград убирали недостаточно созревшим, но выдержка вин «зеленой» свежести служит отличительной чертой многих величайших красных Франции.

винными критиками как отрицательный.

богатыми фруктовыми или цветочными ароматами и вкусами.