Цитаты из книги «Биохакинг»

Самые известные лечебные грибы — это шиитаке ( ), трутовик разноцветный

Грибы тысячелетиями использовались в лечебных целях, особенно в Азии. Почти 2000 лет назад греческий врач Диоскорид (ок. 40–90 н.э.) в своем классическом труде «О лекарственных веществах» (De materia medica) описал применение трутовика лиственничного ( .

чечевицу, особенно черную («белуга») и красную; БОБОВЫЕ Плоды бобовых называют

Готовьте фасоль/чечевицу следующим образом: — этот способ не устраняет лектины.

Почему стоит избегать соевых продуктов , что может смущать некоторых потребителей.

соевых бобов) и арахисовый лектин (арахисовый агглютинин) также просачиваются сквозь стенки кишечника . Считается, что лектины гороха и чечевицы значительно менее вредны.

Многие лектины фасоли, особенно ФГА (фитогемагглютинин), разрушаются не полностью даже после замачивания и долгой термической обработк . Соевый лектин (агглютинин соевых бобов) и арахисовый лектин (арахисовый агглютинин)

Если говорить об аминокислотном составе, то структура белка бобовых схожа со структурой животного белка, хотя и не имеет серосодержащих аминокислот. К примеру, конские бобы содержат до 35% белка. Они также богаты медленно перевариваемым крахмалом, часть которого — полезный для бактериальной микрофлоры кишечника резистентный крахмал. Конские бобы выращиваются в Финляндии с VII в., и благодаря успешной культивации в них не слишком много гликозидов . Она очень богата антинутриентами. В него входят такие разновидности, как черная фасоль, белая фасоль каннеллини, белая фасоль нэви, стручковая фасоль, красная фасоль, фасоль пинто и т.д.

Бобовые довольно богаты агентами, задача которых — защищать их семена, то есть антинутриентами. Это ингибиторы трипсина,особенно в соевых бобах, сапонины и гликозиды (см. раздел «Антинутриенты»). По этой причине бобовые следует всегда замачивать и тщательно варить. Замачивание бобовых также снижает в них уровень галактана — агента, который часто вызывает вздутие живота и метеоризм . Особенно вредное бобовое растение — красная фасоль, богатая лектинами. Потребление бобовых, которые были замочены, но при этом не были термически обработаны (например, в салатах) часто вызывает желудочно-кишечные проблемы.

Кроме того, многие семена обладают целебными свойствами: .