Цитаты из книги «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться»

Что касается довода «раньше было лучше», советую полистать любой советский ГОСТ. Вы обнаружите там все те же пищевые добавки. Они не появились резко после развала Союза и всегда были частью пищевой индустрии.

консервантов тормозит рост бактерий и плесени. Это называется бактериостатическое действие.

не дают микроорганизмам слопать ее быстрее нас.

при термообработке ликопин вместо того, чтобы покорно разрушаться, наоборот, растет.

Любые посторонние примеси будут портить вкус и свойства продукта. Естественно, это никому не нужно. Производитель заботится о чистоте конечного продукта.

– ликопин, которого много в помидорах (E160d); – другие, редко встречающиеся в быту красители. Вряд ли вам понравится на этикетке добавка с названием «бета-апо-8’-каротиновой кислоты (C30) этиловый эфир». А ведь вполне себе натуральное и разрешенное вещество Е160f. 9. В Е161 тоже спрятаны два красителя. Один из них не вызывает особых вопросов. Выглядит скромно и не пугающе. Подумаешь, Е161b – лютеин. Впрочем, если вам однажды попадется Е161g – криптоксантин, напрягаться тоже не стоит. Это никак не связано с криптонитом, инопланетными технологиями и Человеком-Пауком. (Честно говоря, Человек-Паук – последнее, о чем я собиралась писать в этой книге. Но он по-паучьи проскользнул в текст.) 10. Е162 – свекольный красный краситель. Один из самых стойких среди натуральных красителей. Любой, кто пачкал одежду свеклой, знает это. Дает красно-фиолетовый цвет. 11. Е163 – антоцианы. Цвет – от красного до фиолетового. 12. Е170 – неожиданно, но это мел, то есть карбонат кальция. Цвет белый. 13. Е171 – нашумевший на весь мир диоксид титана, запрещенный во Франции, которым теперь модно всех пугать. Ему тоже посвящена отдельная глава. Аналогично мелу дает белый цвет. 14. Е172 – оксиды и гидроксиды железа. Могут окрашивать еду в черный, красный и желтый цвета. Возможно, в силу ассоциаций со ржавчиной применяются редко, хоть и натуральные. 15. Е174 – серебро. Для самых пафосных и гламурных. 16. Е175 – хотите окрасить десерт золотом? Есть у нас и такая Е-шка. 17. Е181 – заканчивают этот список танины. Те самые, благодаря которым у чая есть легкое вяжущее действие. Дают желто-белый цвет.

Что это за красители? 1. Е100 – куркумины. Здесь прячутся две Е-шки: Е100i куркумин и E100ii турмерик. Дают желто-оранжевый цвет. 2. Е101 – рибофлавин, он же витамин В2. Тоже желтый цвет. 3. Е120 – кармин, тот самый, из жучков. И нет, его не кладут в «Кока-Колу». Возьмите бутылку и увидите на этикетке совсем другой краситель – Е150. Кармин дает темно-красный цвет. 4. Е140 – хлорофилл. Просто хлорофилл, который есть в листьях и траве. Дает зеленый цвет, что логично. 5. Е141 – комплексы хлорофилла. Даже у хлорофилла есть комплексы, да. 6. Е150 – сахарный колер, то есть практически карамель. Дает коричневый цвет. 7. Е153 – древесный уголь. Это обычный чёрный уголь. 8. Е160 – каротиноиды. Цвет – от желтого до оранжевого и красного. Под одной Е-шкой прячутся: – каротины E160a, которыми богата морковка; – экстракт аннато E160b, часто встречающийся в составе сыров и дающий им благородный желтый цвет; – экстракт паприки (E160c);

Есть ограничения по красителям в детском питании: банально потому, что эксперименты на детях невозможны, и с малышами лучше перестраховаться.

Бытует мнение, что синтетические красители вызывают аллергию. На самом же деле натуральные вещества вызывают аллергию куда чаще. Банально потому, что они натуральны. Яйца, молоко, глютен, ракообразные – вспомните, какие аллергены пишут на упаковках продуктов. Тут почему-то нет красного очаровательного или понсо.

отличие от тебя, патентованного гордеца, я блестящий. И вообще бриллиантовый», – парирует Е133 в споре с Е131. 10. Е142 – зеленый S. Не M, L или XL. Зеленый явно гордится тем, что он «эска». 11. Е143 – зеленый прочный. Пытается уязвить Е142 тем, что тот якобы не настолько прочен. На самом деле он стойкий, но в ТР ТС 029/2012 закралось слово «прочный». 12. Е151 – черный блестящий. Мне всегда представляется какой-то Филипп Киркоров, весь в блестках и стразах. Стоит признаться, цвет и правда роскошный и насыщенный. 13. Е155 – коричневый. Просто коричневый. Не выпендривается.