Цитаты из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Так что всегда и для котлет и для бефстроганова сначала прогревай сковороду на сильном огне ровно минуту, затем вливай масло, грей масло ещё минуту и только потом выкладывай на сковороду овощи или мясо. Не вплотную и не под завязку. Так будет быстрее, толковей и вкуснее. Я проверяла!

Милая, не позволяй готовке превратится в унылое повседневное занятие. Пусть она всегда будет восхитительным приключением.

Отбивные и небольшие куски мяса

делать творог сами, створаживая свежее молоко хлористым кальцием

если тебе нужно нежное пюре, то придется картофель поварить ещё 10–15 минут после того момента, как готовность его была подтверждена. Нужно довести его до состояния переваренности и тогда сливать отвар.

если тебе нужны ровные кусочки отварного картофеля, то ты можешь прямо сейчас слить отвар, а сам картофель заправить растительным или сливочным маслом, добавить мелко нарезанной зелени или даже сметаны и размешать.

Солить картофель для пюре следует из расчета 1 полная чайная ложка соли на каждый килограмм картофеля. И обязательно добавь 1 чайную ложку соли сверху – на общее количество. Картофель должен быть чуть-чуть пересолен. Так как соленый картофельный отвар ты в конечном итоге сольешь, а молоко, которым ты пюре будешь заправлять, само по себе несоленое. • Доведи картофель в кастрюле до кипения, затем убавь огонь и вари его 15–20 минут до готовности.

Картофель с большим количеством крахмала считается рассыпчатым, то есть при варке он готовится очень быстро и затем начинает рассыпаться на кусочки под давлением или сам по себе от длительного кипения. И такой картофель больше подходит для приготовления пюре. Картофель, в котором содержание крахмала ниже, лучше подходит для жарки на сковороде, во фритюре или запекания целыми кусочками.

Для мясной солянки на 4 порции супа возьми по 150 граммов ветчины, буженины, охотничьих

четвертый способ, такой поварской-ленивый