Цитаты из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Отмерять воду для нужной густоты соуса тоже легко и без «на глаз». Один стакан воды (200 мл) на каждые 0,5 килограмма овощей, а дальше смотри сама. Добавлять – не отчерпывать!

Поэтому для пряженых пирожков, картошки фри, хвороста и чипсов используй всегда рафинированное растительное масло.

молоко – из расчета 2 столовые ложки на 1 яйцо.

Как проверить яйцо, если его свежесть вдруг стала вызывать сомнения? Опусти яйцо в раствор 100 г соли в 0,5 л воды. Свежее – сразу опустится на дно, подпорченное – всплывет.

Если же готовишь из капусты зимних сортов, то пару ложек уксуса любого можно влить в самом конце в зажарку. Е

Квашеную капусту предварительно следует промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг.

Помидоры порежь небольшими кубиками. Измельчи петрушку. • Добавь помидоры в сковороду к овощам, перемешай и готовь все овощи вместе ещё 5 минут. • Затем сними сковороду с огня, всыпь петрушку и размешай. • Достань кабачки из духовки. Запечённые таким образом, они почти не дают влаги. Впрочем, водянистость зависит от сорта кабачков и условий их выращивания. Если вдруг твои кабачки дали много жидкости – просто слей её. • Добавь овощи со сковороды в противень с кабачками и аккуратно размешай. • Верни противень с овощами в духовку ещё на 15 минут.

Возьми 600 граммов кабачков, 1 морковь, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, 1–2 средних помидора, 3–4 веточки петрушки, 1 чайную ложку соли без верха, 4 столовых ложки растительного масла. • Молодые кабачки хорошо промой, удали плодоножки. Нарежь крупными кусочками и переложи в небольшой глубокий противень. Если ты используешь зрелые кабачки, то удали кожу и семена. У молодых тонкокожих кабачков семена удалять не нужно. • Посоли кабачки. • Поставь противень с кабачками в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Теперь займись другими овощами. • Измельчи морковь на терке, порежь лук и чеснок. Выложи овощи в сковороду и добавь растительное масло. Обжаривай овощи 10 минут, периодически помешивая.

Баклажаны вымой, удали кончик и плодоножку. Порежь крупными кусками. Для этого разрежь баклажаны пополам в длину. Затем каждую половинку на три дольки в длину и потом поперек на кусочки. • Выложи кусочки баклажанов в глубокий небольшой противень. Поставь в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Запекай 20 минут. • Отдельно приготовь остальные овощи. • Лук и паприку порежь крупным кубиком. Зубчики чеснока – пополам. • Переложи овощи в сковороду. Добавь растительное масло. • Обжаривай, периодически помешивая, 10–12 минут. • Затем к овощам добавь 1 столовую ложку сахара. Всыпь 1 чайную ложку соли без верха. Влей 1 столовую ложку яблочного уксуса. Хорошо размешай и сними с плиты. • Достань баклажаны из духовки.

Сортов картофеля великое множество, но всё, что тебе стоит действительно об этом знать – это количество крахмала в определенном сорте, в том самом, из которого ты готовишь. Узнать это очень просто. Разрежь картофелину и подожди минут 10–15. То, с какой скоростью потемнеет срез картофеля, говорит о количестве крахмала в данном конкретном сорте. Чем быстрее темнеет срез, тем, соответственно, больше крахмала в картофеле. Картофель с большим количеством крахмала считается рассыпчатым, то есть при варке он готовится очень быстро и затем начинает рассыпаться на кусочки под давлением или сам по себе от длительного кипения. И такой картофель больше подходит для приготовления пюре. Картофель, в котором содержание крахмала ниже, лучше подходит для жарки на сковороде, во фритюре или запекания целыми кусочками. Цвет кожуры картофеля зависит исключительно от сорта, и ничего не скажет тебе о количестве крахмала в сорте. Это как с цветом куриных яиц, на вкус не влияет. Впрочем, шикарное картофельное пюре можно сварить из любого картофеля. Разве что тот, в котором меньше крахмала, придется чуть подольше поварить.