Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

если тебе нужно нежное пюре, то придется картофель поварить ещё 10–15 минут после того момента, как готовность его была подтверждена. Нужно довести его до состояния переваренности и тогда сливать отвар.

если тебе нужны ровные кусочки отварного картофеля, то ты можешь прямо сейчас слить отвар, а сам картофель заправить растительным или сливочным маслом, добавить мелко нарезанной зелени или даже сметаны и размешать.

Солить картофель для пюре следует из расчета 1 полная чайная ложка соли на каждый килограмм картофеля. И обязательно добавь 1 чайную ложку соли сверху – на общее количество. Картофель должен быть чуть-чуть пересолен. Так как соленый картофельный отвар ты в конечном итоге сольешь, а молоко, которым ты пюре будешь заправлять, само по себе несоленое. • Доведи картофель в кастрюле до кипения, затем убавь огонь и вари его 15–20 минут до готовности.

Картофель с большим количеством крахмала считается рассыпчатым, то есть при варке он готовится очень быстро и затем начинает рассыпаться на кусочки под давлением или сам по себе от длительного кипения. И такой картофель больше подходит для приготовления пюре. Картофель, в котором содержание крахмала ниже, лучше подходит для жарки на сковороде, во фритюре или запекания целыми кусочками.

Для мясной солянки на 4 порции супа возьми по 150 граммов ветчины, буженины, охотничьих

четвертый способ, такой поварской-ленивый

из минимума косточек можно сварить прекрасный бульон

налепить триста штук и не запариться:

Чтобы приготовить пару сотен, а то и больше пельменей (от размера зависит), тебе потребуются: несколько яиц, 4 чашки муки (3 в тесто, 1 на подсыпку при лепке) и 800 граммов мясного фарша. Для начинки лучше всего взять пополам свинину и говядину, но и из одной говядины тоже можно. 2 чайные ложки соли – 1 в тесто, 1 в начинку. И 400 граммов репчатого лука. Это очень важный момент: лука в начинке должна быть ровно половина от веса мяса. Тогда начинка получится именно той сочности, которой многие добиваются путем подливания воды и прочих шаманских танцев. А делать этого не нужно. Треть всей начинки должен быть лук, и больше ни о чем заботиться не надо. В готовых пельменях лук практически не чувствуется, а вот начинка получается бесподобной.

• В глубокую миску вылей 1/2 литра кефира. • Добавь сахар. 1 или 2 столовые ложки сахарного песка. • Добавь 1 неполную чайную ложку соли. • Вбей 1 сырое яйцо. • Хорошенько все размешай венчиком. • Затем всыпь 350 граммов муки. К муке добавь 1 полную чайную ложку пекарского порошка. Пекарский порошок (он же разрыхлитель) необходимо добавлять именно с мукой, не раньше. Иначе реакция произойдет раньше положенного времени, и тесто у тебя не