Цитаты из книги «Кого хотят рестораторы? Гид по карьере»

Внимание к деталям Грустный официант? Перегоревшая лампочка в зале ресторана? Новое оборудование на кухне? Кто, как не вы, должен обращать внимание на мелочи, которые влияют на работу ресторана? Конечно, топ-менеджеру первым делом необходимо решать ключевые проблемы,

решает проблемы, а не пытается оправдаться перед ресторатором. Ну, или, в крайнем случае, хотя бы пытается поправить ситуацию в лучшую сторону.

Приходя в ресторан, гость ожидает получить определенные впечатления от интерьера, общей атмосферы заведения, сервиса и, конечно, от еды. Топ-менеджер, который задает высокие стандарты, показывает своим примером, как все должно работать.

Как правильно использовать оборудование? Как реагировать на жалобы гостей? Обо всем этом топ-менеджер должен рассказать сотрудникам ресторана и контролировать исполнение.

Я прошу вас относиться ко всему, что вы делаете, так, как вы хотели бы, чтобы относились к вам и делали для вас. Если вложить душу в развитие собственного карьерного трекинга, то результаты не заставят себя ждать, поверьте мне.

И напоследок давайте рассмотрим семь навыков высокоэффективного топ-менеджера ресторана, которые помогут получить работу мечты в 21 веке.

Дополнительная информация: Согласование бюджета на проведение сервисного аудита и расписание согласовывается. Для проведения аудита лучше всего подойдет период «час пик».

В конце отчета предоставляется обзор основных проблемных зон в обслуживании и даются краткие рекомендации по улучшению ситуации. Исполнитель сдает финальную версию отчета в электронном (1 экз.) и бумажном (1 экз.) виде.

составлять от 10 000 до 50 000 руб. Цели проведения аудита: Скрытая оценка эффективности работы сотрудников ресторана, позволяющая контролировать и диагностировать уровень сервиса, а также качества работы сотрудников. Анализ эффективности бизнес-процессов ресторана в разрезе качества обслуживания гостей и организации работы зала. Получение объективной обратной связи и разработка рекомендаций по совершенствованию системы обслуживания гостей, организации работы заведения в целом и основных направлений работы с сервисом. Методы: Исследование, задачей которого является субъективная и объективная оценка деятельности контактных сотрудников компании в процессе обслуживания «тайного покупателя». Результат предоставляется в виде отчета о проведении аудита с подробным описанием опыта тайного гостя/специалиста на основании более 30 критери

Как получить дополнительный финансовый поток? Для этого я рекомендую вам прочитать книгу Роберта Аллена «Множественные источники дохода». Вы узнаете, как обеспечить себе побочный, или резидуальный доход, устремляющийся к вам 24 часа в сутки – даже тогда, когда вы спите. Вы научитесь создавать дополнительные потоки дохода помимо работы в ресторане в режиме 6/1 или 7/0. По моим данным, некоторые управляющие и шеф-повара увеличивают свой ежемесячный доход посредством консультирования на 50-400 % в месяц. Только задумайтесь! Но это совершенно отдельная история, которая касается углубления знаний, налаживания связей внутри рынка, выстраивания личного бренда с правильным позиционированием. Для этого требуется от одного до трех лет, что зависит от ряда факторов. А вот и пример того, как управляющий уже сегодня может обеспечивать себе дополнительный доход. К примеру, проведение аудита с помощью услуги «тайный гость» может состав