Салат с жареным цыпленком

• 100 г цыпленка

• 30 г красного сладкого перца

• 40 г репчатого лука

• 70 г салата

• 50 г салатной заправки

• 25 г маслин

Для заправки:

• 25 мл оливкового масла

• 25 мл уксуса или 12 мл лимонного сока

• сахар

• свежемолотый черный перец

• соль

Филе жареного цыпленка нарезать соломкой.

Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой.

Овощи и курицу сложить в посуду, залить салатной заправкой из оливкового масла, уксуса, соли, перца и сахара.

Перед подачей салат украсить маслинами, листьями салата и луком.

Салат из потрохов с яблоком и морковью

• 300 г вареных куриных потрохов

• 1 вареная морковка

• 1 яблоко

• 2 соленых огурца

• 1 головка репчатого лука

• 2 вареные картофелины

• 2 вареных яйца

• 200 г майонеза

• 1 пучок укропа

• соль

• свежемолотый черный перец

Куриные потроха нарезать мелкими кубиками, морковь, картофель и огурцы нарезать кубиками. Лук порубить, яйца и зелень укропа измельчить.

Яблоко очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из зеленого лука с ветчиной

• 300 г зеленого лука

• 200 г ветчины

• 150 г сыра

• 80 мл растительного масла

• 60 г зелени петрушки

• 30 мл уксуса

• 5 г столовой горчицы

• хрен

• 1 яйцо

• соль

Промытый зеленый лук (при необходимости очищенный от пожелтевших и вялых частей) нарезать небольшими кусочками, выложить на сито, подержать под струей холодной воды, затем обдать кипятком и обсушить. Сыр, ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать с подготовленным луком. Петрушку измельчить, смешать с горчицей, натертым на терке хреном, уксусом, солью, растительным маслом.

Все хорошо перемешать и полить салат приготовленным соусом, украсить кружками вареного яица.

Салат с колбасой и белокочанной капустой

• 200 г колбасы

• 200 г белокочанной капусты

• 1 луковица

• ½ стакана консервированного зеленого горошка

• 2-3 вареных яйца

• ½ стакана рубленой зелени петрушки и эстрагона

• 2/3 стакана майонеза

• соль

Колбасу нарезать узкими полосками, яйца – ломтиками, капусту тонко нашинковать.

Продукты смешать с зеленым горошком и мелко порубленным репчатым луком, посолить, заправить майонезом.

Все хорошо перемешать, выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки и эстрагона.

Салат-коктейль с окороком

• 160 г вареной колбасы или окорока

• 2 консервированных огурца

• 1 луковица

• 80 г сыра

• 8 ст. л. майонеза

Вареную колбасу или окорок, консервированные огурцы нарезать соломкой, репчатый лук – соломкой или полукольцами, сыр натереть на крупной терке.

Подготовленные компоненты уложить слоями в бокалах или стеклянных креманках, залить майонезом, украсить зеленью.

Салат с ветчиной и сладким перцем

• 150 г ветчины

• 2–5 стручков сладкого перца

• 2 вареных яйца

• 3 помидора

• 4 ст. л. отварного риса

• 4 ст. л. консервированного зеленого горошка

• 50 г зеленого лука

• 25 г зеленого салата

• ½ стакана майонеза

• соль

• свежемолотый черный перец

Ветчину, перец стручковый, зеленый салат нарезать соломкой, помидоры и яйца – тонкими ломтиками, зеленый лук измельчить. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис, горошек, заправить майонезом, солью, молотым перцем.

При подаче украсить ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Чем заменить свиную колбасу. Колбаса из индейки является хорошим заменителем свиной колбасы. Подобно свиной, колбаса из индейки бывает и пресной, и острой. Помните, что куриная колбаса, как и колбаса из индейки, необязательно содержит меньше жира, поскольку в нее могут быть добавлены пропущенные через мясорубку кожа и жир.

Салат из ветчины с картофелем

• 500 г картофеля

• 100 г ветчины

• 50 г сухого белого вина

• 50 г маслин

• 50 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• зелень петрушки

• соль

Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Маслины, петрушку, ветчину мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат итальянский с салями

• 500 г консервированной фасоли

• 1 мелко нарезанный корень фенхеля

• 130 г нарезанной салями

• 1 небольшой нарезанный сладкий зеленый перец (без семян)

• листья базилика

• ломтики помидора

• маслины

Для чесночной приправы:

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. белого винного уксуса

• 1 протертый с солью и перцем зубчик чеснока

Положить в миску фасоль, фенхель, зеленый перец. Разрезать кусочки салями на четыре части и добавить в салат.

Приготовить приправу, полить салат, осторожно перемешать. Переложить на блюдо, украсить листьями базилика, ломтиками помидора, маслинами.

Салат с салями и сладким перцем

• 400 г колбасы типа салями или ветчинной колбасы

• ½ нарезанного кочана салата

• ½ нарезанного огурца

• по 1 очищенному от семян и нарезанному красному и зеленому сладкому перцу

• 1 мелко нарезанная большая головка цикория

• уксусная приправа

• 1 ч. л. мака

Нарезать очищенную от оболочки колбасу. Выложить кочанный салат в стеклянное блюдо, засыпать до половины нарезанной колбасой.

Выложить слой перца, затем оставшуюся колбасу, цикорий и огурец, полить уксусной приправой.

Подать салат посыпанным маковыми зернами.

Салат «строганов» с говядиной и грибами

• 400 г охлажденной отварной постной говядины

• 250 г небольших нарезанных маринованных грибов

• 6 перьев зеленого лука

• 1 очищенный и нарезанный сладкий красный перец (без семян)

• листья салата-латука

Для приправы:

• 100 г густой сметаны

• 1 ст. л. хрена

• 2 ст. л. лимонного сока

• соль

• свежемолотый черный перец

Нарезать говядину тонкими полосками, положить в миску вместе с грибами, нарезанным луком и перцем.

Для приправы смешать сметану, хрен, лимонный сок, соль, перец, заправить салат, аккуратно перемешать.

Украсить блюдо листьями зеленого салата.

Супы

Окрошка с бараниной, яйцом и простоквашей

• 100 г вареной баранины

• 400 г простокваши

• 50 г зеленого лука

• 2 свежих огурца

• 1 ст. л. сметаны

• 1 яйцо

• 50 г укропа

• соль

Все продукты мелко нарезать, залить простоквашей и тщательно перемешать.

При подаче добавить сметану. Посолить по вкусу.

Окрошка с говядиной

• 150 г вареной говядины

• 200 мл простокваши

• 1 вареное яйцо

• 100 г свежих огурцов

• 50 г зеленого лука

• кинза

• укроп

• соль

• 1 стакан воды

Взбить простоквашу, развести ее холодной кипяченой водой. Очистить огурцы и нарезать их ломтиками. Отваренную говядину также нарезать тонкими ломтиками.

Яйцо нарезать дольками. Измельчить кинзу, укроп, зеленый лук.

Смешать мясо, огурцы, яйца и зелень с простоквашей, посолить по вкусу.

Подать на стол в холодном виде.

Суп мясной с манной крупой

• 1½ л светлого мясного бульона

• 3 яйца

• 90 г манной крупы

• 90 г сыра

• соль

• мускатный орех

Яйца смешать с манной крупой и тертым сыром, добавить соль, специи и один половник бульона. Остальной бульон вскипятить и добавить в него полученную смесь, взбивая до исчезновения комков.

Варить 4–5 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

Суп со свининой и яйцами

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 раздавленный зубчик чеснока

• 50 г свиного фарша

• 3 нарезанных пера зеленого лука

• 1 ст. л. тертого корня имбиря

• 1 красный чили, очищенный и мелко нарезанный

• 1 л куриного бульона

• 200 г вареного риса

• 1 ст. л. рыбного соуса

• 4 яйца

• соль

• свежемолотый черный перец

• 2 ст. л. нарезанной кинзы для подачи

Нагреть масло в большой сковороде или сковороде-вок. Положить чеснок и фарш и обжаривать 1 минуту. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон, помешивать, пока не закипит.

Положить рис, снизить огонь и варить 2 минуты. Добавить рыбный соус и поперчить, посолить по вкусу. Аккуратно разбить яйца в суп и варить на медленном огне в течение 3 минут.

Разлить суп по тарелкам, рассчитывая по 1 яйцу на порцию. Украсить нарезанной кинзой и подавать.

По желанию яйца можно взбить и обжарить, как омлет, и когда он только схватится, нарезать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.

Бульон с куриным фаршем и цветной капустой

• 800 мл бульона

• 80 г куриного фарша

• 100 г вареной цветной капусты

• 1 яичный белок

• 5 мл соевого соуса

• 5 мл кунжутного масла

• 10 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря

• соль по вкусу

В фарш влить немного воды, перемешать, добавить взбитый белок, положить цветную капусту, предварительно мелко нарезанную и отваренную до полуготовности, перемешать.

Небольшими частями выложить приготовленную массу в кипящий бульон.

Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить специи, разлить в глубокие тарелки, полить кунжутным маслом и подавать.