Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

Переносы/отмену блюд осуществляет только менеджер. Если доступ к этому будет у официантов, появится особенно большая лазейка для воровства.

Заказ без чека должен однозначно приравниваться к воровству. Никакие оправдания не принимаются.

наказание должно быть максимально жестоким. Намного более жестоким, чем проступок. Украл на 1 тыс. руб. – штрафуйте на 10 тыс. руб. Украл на 5 тыс. руб. – штрафуйте на всю зарплату и увольняйте по статье.

если вы проявите излишнюю мягкость, то это только подхлестнет воровство остальных.

Что касается воровства на кухне, его необходимо сделать нерентабельным. Работник должен знать, что наказание, если заметят, будет неотвратимым и тяжелым.

Упомянем и правильное хранение продуктов. Надо чтобы они хранились у вас максимально допустимый срок, чтобы их не приходилось выбрасывать из-за несоответствия

товара (нередко поставщик привозит изначально некачественный товар, например осетрину второй свежести). Конечно, у надежного поставщика такие случаи редки, но необходимо быть готовым к ним.

У вас должна быть организована правильная приемка то

не допускать перерасхода продуктов, беречь ваши товарные запасы необходимо.

Контроль соблюдения технологических карт