Цитаты из книг автора «Марсель Зиганшин»

Гениальность в простоте 9 января 2007 г. разделило мир на «до» и «после». Больше сотни людей собралось в одном зале, каждый предвкушал что-то особенное. Наконец из темноты на сцену вышел мужчина в черной водолазке и простых джинсах. Это был Стив Джобс. В тот вечер он представил миру революционный продукт, изменивший индустрию мобильных телефонов. Он представил первый iPhone. До сих пор успех продукции «Эппл» объясняют множеством факторов: умелым маркетингом, личным брендом создателя, уникальностью самой продукции. Но я бы отдал первенство простоте, которая красной нитью проходит через все, что делает корпорация.

На деле эта система оказалась действительно эффективной и более бережливой по ряду причин: Происходит процесс «вытягивания», то есть производства необходимого заказчику продукта в необходимом количестве, и это обеспечивает стабильное качество продукта и обслуживания при разных уровнях загрузки ресторана. Уменьшаются потери ингредиентов и приготовленных сандвичей по сроку годности. Система дает возможность более гибко подходить к вопросу приготовления продукции по индивидуальному заказу посетителей. В «Макдоналдсе» можно заказать, например, сандвич без какого-либо положенного по рецептуре ингредиента. Сокращается время на обучение процедурам работы на станциях и на изучение состава готовых продуктов. Появляется гибкость в расстановке по позициям и комплектации штата, отлаженная командная работа. Коммуникация осуществляется более эффективно, чему способствует, в частности, снижение уровня шума на производстве.

Яркий пример бережливого производства в «Макдоналдсе» — система производства Made for you[9], которую ввели в России около 10 лет назад.

Большой ассортимент порождает небережливость При большом числе позиций в меню производство перестает быть бережливым, потому что ресторану придется приобретать множество всяческих ингредиентов, для хранения которых потребуются большие площади холодильных и морозильных камер. Каждый лишний квадратный метр делает бизнес дороже.

Есть такая шутка, что идеальный ресторан — это ресторан, меню которого состоит из одного наименования, и это блюдо готовится из одного ингредиента. Но в шутке есть большая доля правды. В бережливом ресторане подается минимальное количество блюд, состоящих из минимального числа ингредиентов. А в небережливом — наоборот: гигантское число ингредиентов и гигантское количество позиций в меню, напоминающем энциклопедию.

Бережливое производство — это система, в которой процессов и операций становится все меньше, а ресурсов производится все больше.

просим поставить табличку. Проверка качества продуктов. Смотрим на срок годности салата, если он истек, салат списываем и выкидываем. Сервис и обслуживание. Надо решить вопрос с отсутствующим на работе кассиром — временно поставить вместо него на кассу другого человека или попросить задержаться того, чья смена кончилась. Если оставить все как есть, касса так и будет простаивать без дела, что повлияет на скорость обслуживания клиентов. Внешний вид заведения. Очень важно проверить, как почищено на улице у входа: от этого зависит внешний вид заведения и первое впечатление. Но сделать это можно в последнюю очередь.

Как поступить? За что хвататься в первую очередь? Важнее всего безопасность. Даем сотруднику обратную связь —

Расстановка приоритетов. Представьте, что вы менеджер «Макдоналдса». Ситуация выглядит следующим образом: время — четыре часа дня. На кассе уже должен стоять сотрудник, принимающий заказы, но… он не вышел на смену. Вы должны решить эту проблему.

Главная ценность менеджера — в его способности нести ответственность за предприятие