Цитаты из книги «Молоко! Самый спорный продукт»

По желанию: 250 г (2 ст.) поджаренного пекана или грецкого ореха половинками или кусочками 140 г (около ⅔ ст.) концентрированного молока 1 ст. (200 г) кремового зефира ½ пачки (¼ ст.) несоленого масла 1½ ст. сахара ¼ ч. л. соли 340 г (2 ст.) не очень сладких шоколадных крошек 1 ч. л. ванильного экстракта

2 ст. белого сахара-песка 1 ст. сливок 60 г несладкого измельченного шоколада 1 ст. л. сливочного масла Смесь из сахара и сливок поставьте на умеренный огонь. Когда она сильно разогреется, добавьте шоколад. Постоянно помешивайте. Варите до консистенции «слабого шарика» (112–115°С) [когда из охлажденной капли можно вылепить мягкий шарик]. Сняв с огня, добавьте масло. Дайте немного остыть и вымешивайте, пока масса не начнет загустевать. Выложите на смазанный маслом противень. Прежде чем помадка окончательно застынет, нарежьте ее ромбами.

Признанию пастеризации не способствовало и то, что некоторые исследования кипяченого и сгущенного молока показывали наличие в нем возбудителей риккетсиоза – болезни, при которой размягчаются кости. В ряде случаев удалось выявить связь цинги с недостатком в молоке витамина С.

Бычий туберкулез, характерный для крупного рогатого скота, передается людям через молоко. Он поражает железы, внутренние органы и кости. Те, кому удавалось пережить это заболевание, часто становились горбунами или страдали другими деформациями костей. Особенно уязвимыми были дети, которым приходилось годами ходить в корсетах, чтобы у них не деформировался позвоночник.

Еще одним неприятным открытием для любителей козьего молока стало то, что в сыром виде оно может содержать бактерию Brucella melitensis, вызывающую волнообразную лихорадку, сильную потливость и резкие боли в суставах, способные длиться несколько недель или месяцев.

Сделайте заварной крем из яиц, молока и сахара по вкусу. Когда он остынет, добавьте два банана, размятых в пюре. Тщательно перемешайте и охладите

2 банана 3 яйца 1,5 л молока Сахар

Клубнику выдержите в роме в течение часа. В небольшую кастрюлю постепенно добавьте мед, лимонный сок и апельсиновую цедру и вскипятите. Цедру выбросьте. Влейте клубнично-ромовую смесь в ароматизированный мед, снимите с огня, полейте этим сиропом ванильное мороженое и сразу же подавайте.

0,5 л клубники, нарезанной половинками 4 ст. л. ямайского (черного) рома ½ ст. очищенного меда 4 ст. л. лимонного сока Нашинкованная цедра 1 апельсина 1 л ванильного мороженого

блюда): Возьмите полностью созревшие персики, очистите от кожицы и косточек и положите в фарфоровую миску; посыпьте небольшим количеством сахара и измельчите серебряной ложечкой: если персики достаточно спелые, они образуют однородную массу; влейте столько же сливок или жирного молока, сколько у вас персиков; добавьте еще сахара и заморозьте.