Цитаты из книг автора «Марк Курлански»

Напитком, принесшим известность «Ла-Бодегите», стал мохито. Этот коктейль, прославленный Анхелем Мартинесом, сегодня ассоциируется с Гаваной, но происхождение его туманно и теряется в веках. Если дайкири разливают в стаканы, наполненные колотым льдом, то в мохито кладут всего несколько кубиков, что заставляет предположить, что этот напиток старше. Для меня мохито – это тот самый вкус Гаваны. Я приезжаю, смакую первый мохито и осознаю, что я в Гаване. Частично это так оттого, что раньше мохито больше нигде не встречались. Сейчас этот коктейль повсюду – в Нью-Йорке, Париже и Токио. Но ни один из этих самозванцев не похож на вкус истинного мохито, ведь их готовят с фатальной ошибкой – используют неправильный сорт мяты. Для мохито нужен тропический сорт перечной мяты, растущий на Кубе и называемый yerba buena.

Куба либре» стал одним из первых знаменитых кубинских коктейлей со льдом. Американские солдаты, «Мужественные всадники»[42], привезли с собой кока-колу и вскоре стали разбавлять ею ром; они часто поднимали тосты в честь «свободной Кубы», за которую якобы сражались. Вскоре рецепт приобрел гаванскую специфику, в него стали добавлять немного лаймового сока и иногда каплю биттера и подавать в высоком стакане со льдом. Еще один знаменитый гаванский бар «Эль-Флоридита» (El Floridita) основал в 1912 году Константино «Константе» Рибалаигуа, небольшой человечек, имевший славу великого бармена, доведшего дайкири до совершенства – отчасти благодаря тому, что добавил в его формулу ликер мараскин. Как и «Куба либре», дайкири изобрели в восточной Кубе, но улучшили в Гаване. Дайкири – это название шахтерского городка на востоке острова. Считается, что американский горный инженер по имени Дженнингс Кокс состряпал первую версию коктейля – много рома, лаймовый сок, сахар и лед, – когда у него кончился джин. Другие утверждают, что это был не инженер Кокс, а американский солдат Уильям Шефтер, который создал этот коктейль в Сантьяго, добавив лед в местный напиток из лайма и рома. Как бы то ни было, лед – ключевой компонент любого американского коктейля.

Бодегита – это маленькая бодега, бакалейный магазинчик, где, как правило, есть бар. Анхель Мартинес открыл такой в 1942 году. Его собирались назвать «Каса Мартинес» (Casa Martínez), но народ окрестил его «Ла-Бодегита-дель-Медио» – небольшая бодега через полквартала.

Именно американские экономические интересы стимулировали развитие острова. В 1837 году американцы построили первую железную дорогу на Кубе, чтобы соединить производителей сахара в сельской местности с гаванским портом. Куба стала третьей в мире страной с железнодорожным сообщением.

Напитком, принесшим известность «Ла-Бодегите», стал мохито. Этот коктейль, прославленный Анхелем Мартинесом, сегодня ассоциируется с Гаваной, но происхождение его туманно и теряется в веках. Если дайкири разливают в стаканы, наполненные колотым льдом, то в мохито кладут всего несколько кубиков, что заставляет предположить, что этот напиток старше. Для меня мохито – это тот самый вкус Гаваны. Я приезжаю, смакую первый мохито и осознаю, что я в Гаване. Частично это так оттого, что раньше мохито больше нигде не встречались. Сейчас этот коктейль повсюду – в Нью-Йорке, Париже и Токио. Но ни один из этих самозванцев не похож на вкус истинного мохито, ведь их готовят с фатальной ошибкой – используют неправильный сорт мяты. Для мохито нужен тропический сорт перечной мяты, растущий на Кубе и называемый yerba buena. Признаюсь – мои чувства к мохито, вероятно, чрезмерны; однажды в 1980-е годы правительственный чиновник, бывший моим куратором, так меня и прозвал – Мохито. Вот рецепт из «Ла-Бодегиты»: Смешайте ½ чайной ложки сахара и сок половины лайма в хайболе[45]. Добавьте листья перечной мяты и разотрите их, чтобы они дали сок. Положите два кубика льда и 45 мл рома Havana Club Light Dry. Долейте до конца содовой водой и перемешайте. Хотя в вышеприведенном рецепте советуют брать гранулированный сахар, я замечал, что в «Ла-Бодегите» используют тростниковый сироп; смешивать с ним напитки намного лучше. В некоторых барах Гаваны также добавляют немного биттера «ангостура», что тоже очень хорошо.

Одна из надписей на голубых стенах «Ла-Бодегиты» гласит: YO MI APETITO SOLO APLACA EN LA MESA EN QUE BRILLA UN BUEN AJIACO – «Мой аппетит пробудит лишь тот стол, где красуется хорошее ахиако».

Концепция, как и должно быть в Гаване, представляла собой трущобный шик. Здесь такие кинозвезды, как Эррол Флинн[43], могли выпить и дешево отужинать крестьянской пищей в одном из небольших, очаровательно цветастых номеров, слушая качественно исполняемую музыку: болеро и крестьянские песни, так называемые гуахиры. Гостям предлагалось расписаться на стенах.

Бодегита – это маленькая бодега, бакалейный магазинчик, где, как правило, есть бар. Анхель Мартинес открыл такой в 1942 году. Его собирались назвать «Каса Мартинес» (Casa Martínez), но народ окрестил его «Ла-Бодегита-дель-Медио» – небольшая бодега через полквартала.

Куба либре» стал одним из первых знаменитых кубинских коктейлей со льдом. Американские солдаты, «Мужественные всадники»[42], привезли с собой кока-колу и вскоре стали разбавлять ею ром; они часто поднимали тосты в честь «свободной Кубы», за которую якобы сражались. Вскоре рецепт приобрел гаванскую специфику, в него стали добавлять немного лаймового сока и иногда каплю биттера и подавать в высоком стакане со льдом. Еще один знаменитый гаванский бар «Эль-Флоридита» (El Floridita) основал в 1912 году Константино «Константе» Рибалаигуа, небольшой человечек, имевший славу великого бармена, доведшего дайкири до совершенства – отчасти благодаря тому, что добавил в его формулу ликер мараскин. Как и «Куба либре», дайкири изобрели в восточной Кубе, но улучшили в Гаване. Дайкири – это название шахтерского городка на востоке острова. Считается, что американский горный инженер по имени Дженнингс Кокс состряпал первую версию коктейля – много рома, лаймовый сок, сахар и лед, – когда у него кончился джин. Другие утверждают, что это был не инженер Кокс, а американский солдат Уильям Шефтер, который создал этот коктейль в Сантьяго, добавив лед в местный напиток из лайма и рома. Как бы то ни было, лед – ключевой компонент любого американского коктейля. Изначально в «Эль-Флоридите» были огромные открытые дверные проемы, чтобы впускать внутрь воздух, и большие, шумные потолочные вентиляторы. Толпа гостей просачивалась даже на улицу. Хемингуэй мог выйти из своей гостиницы, пройтись мимо магазинов на Калле-Обиспо, обслуживавших в основном американцев, а затем охладиться с помощью коктейля со льдом в «Эль-Флоридите». Хорошая была жизнь.

Бодегита – это маленькая бодега, бакалейный магазинчик, где, как правило, есть бар