Цитаты из книги «Прощай, сахар!»

Когда мы потребляем продукты с высоким гликемическим индексом, это вызывает резкий всплеск сахара в крови (гипергликемию), что, в свою очередь, провоцирует секрецию инсулина. Этот гормон позволяет организму уменьшить уровень глюкозы, циркулирующей в крови, запасая ее в форме гликогена. Когда запасы гликогена достигают насыщения, избыток глюкозы организм преобразует в триглицериды, т. е. жировые запасы. Таким образом, чем больше мы потребляем продуктов с высоким ГИ, тем выше опасность накопления глюкозы в форме жиров, а значит, увеличения веса.

Если вы будете избегать определенной группы ФОДМАПов или ее некоторых продуктов, это уже может принести облегчение. • Избыточная фруктоза: вишня, айва, свежий или сушеный инжир, гуайява, манго, дыня, яблоко, груша, личи, сушеные томаты, томатное пюре, спаржа, артишоки, топинамбур, мед, меласса, фруктоза, сироп с высоким содержанием фруктозы, сироп агавы, конфеты или прохладительные напитки на основе сиропа с высоким содержанием фруктозы. • Лактоза: коровье, козье и овечье молоко, сливки, йогурт, порошковое молоко, творог и мягкие сыры (рикотта, фиссель, маскарпоне, рокфор, мягкий козий сыр), мороженое, десерты, фланы и все фабричные продукты, содержащие молоко. • Галактоолигосахариды: все бобовые, кукуруза, спаржа, свекла, брюссельская капуста, кофе, шоколад. • Фруктаны: пшеница, рожь, овес, лук, чеснок, шалот, порей, баклажан, топинамбур, артишок, спаржа, свекла, брокколи, белокочанная капуста, брюссельская капуста, фенхель, маниок, тыква, хурма, белый персик, абрикос, инжир, финики, чернослив, сливы, фисташки, кешью. • Полиолы: жевательная резинка, конфеты и шоколад, подслащенные сорбитом, манитом, ксилитом или изомальтом, лактитол, эритрит, полидекстроза, абрикос, авокадо, черная смородина, вишня, арбуз, тутовые ягоды, нектарин, персик, груша, яблоко, слива, чернослив, кокосовые орехи, брокколи, шампиньоны, цветная капуста, сельдерей.

Эмпирический способ заключается в устранении этой группы продуктов питания на определенный период времени (примерно месяц), чтобы понаблюдать за тем, улучшится ли состояние пищеварения, а затем постепенно, шаг за шагом, вводить эти продукты в свой рацион, чтобы понять, какие именно типы ФОДМАПов составляют проблему.

Чрезмерное потребление ФОДМАПов вызывает дисбаланс в микробиоте в пользу патогенных бактерий и дрожжей. Синдром раздраженного кишечника часто сопровождается проницаемостью кишечника, в результате чего сквозь стенки кишечника проникают фрагменты бактерий и молекул недостаточно переваренной пищи, что вызывает постоянное воспаление, иммунодепрессию и зачастую непереносимость многих продуктов питания. Многочисленные исследования доказали необходимость отказа от ФОДМАПов для облегчения этих симптомов, и такая диета является в настоящее время общепринятой для людей, страдающих колопатией. Она сводится к исключению соответствующих продуктов на определенный период времени, позволяющий кишечнику полностью восстановиться.

ФОДМАПы – это специфические сахара, которые кишечник способен переваривать лишь частично. У большинства они вызывают брожение в кишечнике, а у людей чувствительных – боли, пучение живота и сильное газообразование, или «синдром раздраженного кишечника». Эти углеводы, среди которых наиболее известными являются фруктоза и лактоза, содержатся преимущественно в некоторых фруктах, овощах, бобовых и молочных продуктах

Сладкий вкус сигнализирует мозгу: «идет глюкоза». Поскольку она не приходит – ведь в стевии ее нет – организм продолжает требовать, что влечет за собой проблемы с постоянными перекусами и развитием зависимости от сахара.

Стевия – южноамериканское растение, которое содержит в себе очень интенсивные натуральные подсластители: стевиолгликозиды. Характерные качества: • Степень сладости в 100–300 раз выше, чем у сахара, при полном отсутствии калорий (2 г стевии = 100 г сахара). • По оценкам ВОЗ, стевия не обладает канцерогенными или нейротоксичными свойствами.

Потребление продуктов типа «лайт» на основе синтетических подсластителей способствует ожирению, а также развитию диабета. Почему? При усвоении продуктов, содержащих эти фальшивые сахара, организм готовится получить глюкозу и сопутствующие ей калории. В ожидании этого приводится в действие весь физиологический процесс, нацеленный на усвоение этих сахаров. Но сахара так и не поступают в организм. Мозг пребывает в недоумении, а организм требует сахара, что сопровождается постоянным ощущением голода, тягой к углеводам и в конечном счете увеличением веса и истощением панкреатического механизма.