Цитаты из книги «Прощай, сахар!»

Добавляйте во все ваши блюда корицу, кориандр, тмин, орегано и базилик, которые способствуют пищеварению;

цельнозерновые злаки, некоторые сухофрукты, некоторые фрукты (средиземноморские, экзотические). • Высокий ГИ: белый хлеб, белый рис, кондитерские изделия, финики, арбуз, дыня.

Памятка • Низкий ГИ: некоторые фрукты, зеленые овощи, бобовые, горький шоколад, мясо, яйца, орехи, семена.

избегайте слишком сладких завтраков (фруктовых соков, белого хлеба, бутербродной намазки, конфитюра), отдавая предпочтение продуктам с умеренным ГИ и белкам.

насыщения, избыток глюкозы организм преобразует в триглицериды, т. е. жировые запасы.

Но имейте в виду, что мед тоже имеет некоторые недостатки. Его гликемический индекс[2] близок к индексу белого сахара (мед – от 50 до 70, белый сахар – 70). Кроме того, он более вреден для зубов, чем белый сахар, поскольку вызывает сенсибилизацию и эрозию эмали. А главное, его нельзя смешивать с другими продуктами питания (например, как в кондитерских изделиях), он их ферментирует, провоцируя газообразование и пучение живота. Чтобы он лучше усваивался, его следует потреблять отдельно, между приемами пищи, что, однако, может приводить к еще большему всплеску гликемии.

Поэтому я ввела для себя несколько правил: • десерты употребляю только «по праздникам»; • сладости (с меньшим содержанием сахара) готовлю сама; • любое чрезмерное потребление сахара всегда уравновешиваю периодами без сахара (которые могут продолжаться день, три дня, неделю); • как только чувствую, что нуждаюсь в этом, устраиваю себе 8 недельный курс детоксикации

съеденной пищей, которой нужно больше времени для переваривания (минимум 2–3 часа). Поскольку фрукт не должен по идее так долго задерживаться в желудке, он начинает бродить (отсюда газы, пучение живота). Единственное возможное сочетание продуктов с сырыми фруктами следующее: фрукты + овощи и/или орехи. Например, смузи, содержащее банан, грушу, шпинат и миндальное молоко. Поэтому я рекомендую потреблять сырые фрукты: • за 30 минут до еды; • через 2–3 часа после еды; • или сочетать их с теми продуктами, которые им подходят. Что же касается приготовленных фруктов, то их вполне можно принимать во время еды.

заканчивать прием пищи фруктами на самом деле плохая идея. Почему? Фрукты перевариваются очень быстро: максимум за 30 минут. Они проходят через желудок, но не задерживаются там, потому что усваиваются на уровне тонкого кишечника. Когда мы съедаем фрукт в конце приема пищи, он блокируется остальной съеден

Думайте о своем перекусе и систематически организовывайте его в послеполуденное время, а иногда и утром при необходимости. • Заведите привычку всегда иметь при себе продукты, из которых можно легко и быстро соорудить перекус (например, небольшую баночку с семенами или орехами).