Цитаты из книги «Как стать ресторатором. Правила получения прибыли»

Менеджмент должен быть последовательным и регулярным, иначе все поглотит хаос. Если машину с прицепом начинает заносить, то неизбежно наступает момент, когда поправить уже ничего невозможно. По инерции ее разбалтывает, и она улетает в кювет.

Должны висеть картины ровно? Должны. Не висели? Не висели. Это моя ответственность, что тут обсуждать. Мы же один раз об этом договорились: картины должны висеть ровно.

Но на кухне меня ненавидели, потому что все знали: при любой оплошности придет сумасшедший и будет орать и драться с ними.

А с компромиссов начинается движение бизнеса вниз.

Потому что если по итогу у вас выскочит недостача или перерасход, уже поздно – месяц прошел, и утритесь своим финансовым результатом, метаться поздно.

описание последовательности действий, но и правила поведения для сотрудников. Необходимо помнить, что сервисными сотрудниками являются все, кто вступает в контакт с гостем. Нельзя смотреть узко на процесс сервиса. Все сотрудники ресторана, делая каждый свой шаг, должны помнить, что от них зависят успех и процветание всей компании. Не работайте с нытиками

Не менее важен стиль общения и взаимоотношений сотрудников между собой, отношение сотрудников к гостям, к результатам своего труда. Поэтому основой является совокупность отношений между людьми в процессе производства и потребления продукта. Все взаимосвязано. Например, если бухгалтер профессионально ведет бухучет, он тем самым обеспечивает безопасность управляющего. Управляющий руководит рестораном – это его продукт, благодаря которому сотрудники, в том числе бухгалтер, получают зарплату. Обеспечивая их работой, управляющий дает возможность людям не только получать своевременно зарплату, и, следовательно, питаться, одеваться, но и комфортно отдыхать. Это сервис, который со своей стороны предоставляет работодатель. Вот они, ценности. Чтобы добиться слаженной работы от команды ресторана, необходимо правильно выстроить систему сервиса, которая должна включать в себя не только

ма мотивации способствуют успешной работе коллектива, созданию команды единомышленников. Очень важен стиль взаимоотношений руководителя с подчиненными, который определяет уровень корпоративной культуры ресторана (общей для всех его работников системы ценностей, морально-этических норм, правил поведения

Не работайте с нытиками! Работа в команде, корпоративные ценности, систе

Когда разрабатывается новая система, корректируется старая, и вы должны людям объяснить, показать, что вы от них ждете, как все должно работать. Если же вы сами не до конца понимаете проблему, то у вас очень сомнительная роль наставника. Это как стоматолог с гнилыми зубами – вы, наверное, не пойдете к нему.