Цитаты из книг автора «Максат Ишанов»

я сразу влюбился в GOODMAN как образец идеального ресторана. Кирилл Мартыненко, ныне совладелец «Торро Гриль», а в те времена бренд-шеф GOODMAN, невероятно интересно рассказывал о продукте – о мясе и других блюдах. Тогда уже выстраивалась иерархическая система управления, и команды мне давал операционный директор, на тот момент Антон Лялин, ныне второй совладелец «Торро Гриль». Благодаря ему я понял структуру работы ресторана как профессиональной организации, а не стартапа, где каждый в ответе за

Знание сути продукта и иерархии структуры помогло погрузиться и выстроить в голове правильное понимание собственных действий, опираясь на предыдущий управленческий опыт. Я сразу стал применять новые специальные знания, и это все достаточно быстро сработало, чему способствовало то, что GOODMAN уже через полтора месяца начал заполняться под завязку.

ки и понимание, чего ты хочешь. Можно иметь свое дело и в нем потонуть. Собственный ресторан автоматически не принесет счастья.

Поэтому очень важно визуализировать свои задачи, свои мысли, свои мечты. Нужны четкость формулиров

А в остальном в ресторанном деле нужен точный расчет, когда вы четко понимаете, еще не начав им заниматься, как он будет построен. Необходима стратегия, которая опирается на ваши ресурсы.

опасная иллюзия: вот открою свой ресторан, и все пойдет, как по маслу. На самом деле в этот момент как раз только-только все начинается. Зарегистрировать свой бизнес – вопрос трех дней. Важно, что с этим делать дальше.

Был со мной в Coffee Bean такой случай: владелец компании Джерри Рудитсер приезжает в кофейню, подходит ко мне, просит уделить внимание и… ведет в уборную для посетителей. А там реально грязно. Джерри берет средство для мытья туалета и начинает его убирать при мне. Я слабо пытаюсь возражать от неожиданности, пока Рудитсер показывает, как нужно драить унитазы. Закончив, этот американский миллионер сказал: «У меня к тебе большая просьба. Хочу, чтобы у нас туалеты всегда были в таком состоянии». Он меня не оштрафовал, а вдохновил. Если ты хочешь, чтобы люди верили в тебя, хотя бы иногда показывай им, как делать то, о чем говоришь. Тогда это будет работать. Если ты все время даешь указания и распоряжения, часто подчиненные просто не понимают, чего ты хочешь. Поэтому иногда нужно пойти и сделать самому.

чем говорить, придя на кухню.

зал не может работать в отрыве от производства. Хотя до сих пор существует практика, когда менеджер не знает, о

Накапливались мысли о том, что вот уже более трех лет я вращаюсь в одной и той же сфере, и это узкоспециализированная ниша, в которой продолжается безумная дегустация одних и тех же блюд числом не больше двадцати. Мне стало не хватать воздуха, показалось, что я уже с ума схожу. Это был первый мой случай, когда сложилось четкое впечатление, что я «скачу на мертвой лошади». А значит, как советуют индейцы штата Дакота, пора с нее слезть. Какое-то время я думал попробовать воскресить свою лошадь. Или овладеть искусством перемещения на призраке покойной кобылы. Потому что внешнее положение дел казалось весьма благополучным.