Цитаты из книг автора «Максат Ишанов»

Или, например, вытяжная система по фасаду здания. Мы сейчас ставим очистительную установку,

! А в прошлом ресторане сделали очень неудобное место для бармена, срезали угол.

Дизайнеры строят красиво, но помимо эстетичности должно быть атмосферно и функциональн

Если официант приходит на работу, и ему негде переодеться или негде пообедать, – он не сможет хорошо обслуживать гостей. Сотрудникам должно быть предельно комфортно находиться на рабочем месте.

А продвигать ресторан нужно только после того, как вы отладили все процессы. Зачем рекламировать проблемное меню или плохой сервис? Мы работаем с компанией, которая ведет аккаунты в соцсетях, и это дает результат. Но первый этап – это продукт, который включает в себя еду, сервис, интерьер, чистоту в туалетах и прочее.

В интерьере часто достаточно изменить расположение столов и поменять светильники. Очень много вещей, которые можно сделать без колоссальных вложений.

Если же планируется глобальное обновление меню, то нужно собирать фокус-группу из постоянных клиентов. Наш метод предполагает организацию нескольких превью-ужинов, где гости дадут нам обратную связь и оценку на стадии, когда мы еще не запустили корабль в плавание. Получив комментарии людей, мы минимизируем возможные ошибки.

Это важный момент: ваш персонал должен есть и пить то, что он продает. Необходимы регулярные дегустации. У поставщиков алкоголя есть презентации, где они дают попробовать, – отправляйте туда всех официантов. По меню ресторана мы всегда делаем проработки, даем людям отведать. Это нужно делать обязательно.

о блюда, их не должно быть много. Поэтому необходимо сокращать меню, сконцентрировать все лучшее, оставить топовые позиции и чаще менять сезонное предложение. Это приведет к тому, что у вас будут лучшие продукты. Гости сейчас умеют выбирать и ценят каждый потраченный рубль.

Есть прекрасная таблица, позволяющая решать операционные проблемы и управлять себестоимостью. Она помогает определить, какой должна быть отпускная цена, чтобы выйти в прибыль. Мы предлагаем нашим клиентам воспользоваться ее возможностями, что называется, по полной программе. Таблица № 4. УПРАВЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ БЛЮД И НАПИТКОВ.