Суп из дикого риса со шпинатом

Ингредиенты:

• 1 л обычного куриного бульона

• 1 ст. л. сливочного масла

• 200 г отварного дикого риса

• 1 головка репчатого лука

• 1 красный сладкий перец

• 1 морковь маленького размера

• 200 г листьев шпината

• 1/4 ч. л. морской соли

• Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Лук, перец и морковь мелко порезать.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить рис, лук и сладкий перец. Готовить, пока овощи не размягчатся, а рис не прогреется.

Влить бульон и прогревать, пока смесь не начнет кипеть. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и варить в течение 15 минут, периодически помешивая.

Добавить морковь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока морковь не станет мягкой.

Листья шпината порезать крупно или порвать. Добавить в кастрюлю. Посолить, поперчить и готовить еще 2 минуты, пока шпинат не обмякнет

Подавать сразу.

Хаш

Ингредиенты:

• 4 говяжьи ноги

• 1 говяжий рубец

• Головка чеснока

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промыть ноги в холодной воде, очистить от загрязнений и ошпарить крутым кипятком. Разрубить на небольшие куски. Замочить на сутки в холодной воде (лучше менять каждые 2–3 часа).

Варить ноги на медленном огне 6–10 часов до того момента, когда мясо станет легко отходить от костей. По мере выкипания воду доливать. Варить бульон без соли, зелени и приправ!

Рубец готовится отдельно. Нарезать на порционные куски и отварить в несоленой воде до полуготовности. Это примерно 2 часа. После сменить воду и варить до готовности еще 1,5–2 часа.

Для соуса смешать раздавленные в чеснокодавилке зубчики чеснока с солью и готовым бульоном (5–7 ст. л.).

В бульон добавить отваренный рубец. На стол отдельно подать чесночный соус, рубленую зелень (лук, кинза или петрушка) и лаваш.

Келле-пача

Ингредиенты:

• Баранья голова и ножки (2 кг)

• 4 л воды

• 4 зубчика чеснока

• 40 г винного уксуса

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Очищенные ноги и голову барана промыть под проточной холодной водой, сложить в кастрюлю подходящего размера, залить горячей водой и оставить на час. После этого промыть, разрубить пополам и еще раз промыть.

Сложить все в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 2 литра воды на каждый кг мяса. Довести воду до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4–5 часов, удаляя образующуюся пену.

Когда мясо будет готово, отделить его от костей, разобрать на кусочки. Разложить мясо по тарелкам, залить бульоном. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.

Уха из раков

Ингредиенты:

• 2 л обычного рыбного бульона

• 8 речных раков

• 200–300 г филе рыбы

• 2 яйца

• 3–4 ломтика пшеничного хлеба

• 100 мл сливок

• 2 ст. л. сливочного масла

• Зелень укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленных раков положить в чашу для риса, залить водой, посолить и варить в течение 15–20 минут. По готовности вынуть мясную мякоть из шеек и клешней раков.

Филе рыбы и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб предварительно размочить в сливках). Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и перемешать до образования однородной густой массы.

Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 минут. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири (есть их не надо) и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.

Похлебка из красной чечевицы

Ингредиенты:

• 700 мл воды

• 170 г красной чечевицы

• 1/2 стакана сливок

• Горсть ржаных сухарей

• Зелень укропа или петрушки

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

В чашу для риса пароварки положить чечевицу, добавить воду, посолить по вкусу. Готовить в пароварке примерно 40–50 минут. Когда чечевица разварится, непрерывно помешивая, влить в похлебку сливки, добавить нарубленную зелень. Сухарики положить непосредственно перед подачей.

Суп с печенью

Ингредиенты:

• 1,5 л воды

• 400 г свежей говяжьей печени

• 100 г копченого свиного сала

• 1 морковь среднего размера

• 3 средних клубня картофеля

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. муки

• 2 ст. л. сметаны

• Молотый мускатный орех

• Зелень укропа и петрушки

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Снять с печени пленку, нарезать ее на кусочки, обвалять их в муке.

Морковь натереть на терке. Сало мелко порезать и обжарить. Добавить печень, морковь и обжарить в масле. Переложить эту массу в поддон для круп, добавить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке 30 минут.

Приправить суп тертым мускатным орехом. Подавать с маслом, сметаной и зеленью.

Суп из зелени петрушки

Ингредиенты:

• 1,5 л воды

• 1 средняя луковица

• 1 большой помидор

• 2 ст. л. муки

• 100 г измельченной брынзы

• 2 вареных яйца

• 3–4 ст. л. подсолнечного масла

• Петрушка

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук измельчить и потушить в масле. Когда он станет прозрачным, добавить муку и еще немного потушить. Затем всыпать измельченную зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Переложить получившуюся массу в чашу для риса, добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры и всыпать измельченную на терке брынзу, влить воду.

Готовить в пароварке 15–20 минут. В готовый суп добавить два мелко нарезанных вареных яйца.

Рыбный суп с щавелем

Ингредиенты:

• 1,5 л воды

• 1 кг свежей рыбы

• 200 г свежего щавеля

• 1 яйцо

• 1 морковь среднего размера

• 2 ст. л. овсяных хлопьев

• 2 ст. л. сливочного масла

• 100 г сметаны

• Зелень укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу почистить, хорошо промыть. В чашу для риса поместить пассерованную в масле морковь, затем положить рыбу, залить водой и готовить в пароварке около 15 минут. Затем рыбу достать и поместить в блюдо, накрыв влажной марлей, чтобы она не сохла.

В бульон добавить порезанный щавель, овсяные хлопья, соль и перец по вкусу. Довести до готовности. Получившийся суп протереть через сито, поместить в пароварку, довести до кипения и в полученную массу положить сливочное масло. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по четверти вареного яйца, кусочки готовой рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп из мидий

Ингредиенты:

• 200 г свежих или замороженных мидий

• 200 г креветок

• 1 большая или 2 маленьких головки репчатого лука

• 25 г маслин без косточек

• 150 г китайской капусты

• Большой пучок петрушки

• Черный молотый перец

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Поместить мидии в чашу для риса в пароварке и залить их водой. Туда же положить маслины и очищенные креветки, шинкованный лук и зелень. Добавить измельченную капусту, петрушку, перец, соль. Готовить суп в пароварке полчаса.

Суп из баранины с овощами

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежей жирной баранины

• 1,5 л воды

• 200 г свежих баклажанов

• 200 г свежих помидоров

• 200 г стручковой фасоли

• 2 средние луковицы

• 1 крупный болгарский перец

• 30 г сливочного масла

• Кинза, чеснок, соль по вкусу

Способ приготовления:

Баранину поместить в чашу для риса, добавить холодную воду и готовить в пароварке в течение часа. После этого вынуть баранину, обжарить ее в масле и добавить в процеженный бульон.

Лук нарезать кольцами и обжарить на масле или жире, снятом с бульона. В кипящий суп добавить мелко нашинкованные баклажаны и помидоры, измельченный перец и фасоль и готовить около 20 минут.

В готовый суп добавить измельченную кинзу, протертый чеснок и посолить.