• 4 л воды
• 1,5 кг трубчатых мозговых костей
• 3 стебля сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 3 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса, или сока лимона, или сока квашеной капусты
• 3 лавровых листика
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• Соль по вкусу
• Из указанного количества получится примерно 1,5–2 литра костного бульона.
Кости сполоснуть, промокнуть полотенцем, выложить на противень и отправить в духовку на 20–40 минут при температуре 180–200 °C. Чем больше ингредиенты по размеру, тем дольше их следует запекать. Это нужно для того, чтобы кости утратили специфический запах и чтобы вытопился лишний жир. В конце запекания жир можно собрать в банку и использовать для жарки. Кости приобретут слегка копченый вкус, который сделает бульон вкуснее.
По желанию костный мозг можно удалить и подать как отдельный деликатес.
Горячие кости остудить, залить холодной водой, и поставить на средний огонь в мультиварке/скороварке/кастрюле. Добавить уксус / сок лимона / сок квашеной капусты, довести жидкость до кипения, убавить нагрев до минимального и варить бульон. Пену и жир, образующиеся на поверхности, необходимо убирать. Важно, чтобы кости были полностью погружены в воду. Вода будет выкипать (больше или меньше – зависит от мультиварки). За все время варки надо будет добавить примерно 1–1,5 литра. Варить костный бульон можно с перерывами, главное, чтобы общее время томления составило 24–36 часов (иногда даже 48 часов).
За час до конца приготовления добавить овощи и приправы.
Готовый бульон процедить, разлить по контейнерам, остудить и убрать в морозилку.
Употреблять можно, предварительно разогрев, как самостоятельное блюдо с яйцом, с зеленью.
Можно добавить в суп, в кашу и т. п.
• 2 л воды
• 1 кг костей птицы
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• Кусочек длиной 1,5 см свежего имбиря
• 3 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
• Соль по вкусу
• Из указанного количества получится не больше 1,5 литра бульона.
Кости птицы не обязательно покупать. После каждого приготовления курицы их можно сохранять в морозилке. Тогда кости не нужно повторно запекать в духовке.
Свежие кости промыть, обсушить и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.
После залить водой, добавить лимонный сок и поставить на средний огонь. Как только жидкость начнет закипать, убавить нагрев до минимального и варить без крышки 4–6 часов. Образовавшуюся пену необходимо снимать.
За час до конца варки добавить крупно нарезанные овощи, перец и соль.
Готовый бульон процедить, разлить по контейнерам. Хранить в морозильнике
• 1 кг рыбных костей
• 2 л воды
• 2 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 5 веточек петрушки
• 2 лавровый листика
• 2 бутончика гвоздики
• 2 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
• Соль по вкусу
• Указанных компонентов хватит для приготовления примерно 1,5 литра костного бульона
Сырые рыбные кости запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
Залить их водой, добавить яблочный уксус и довести до кипения. На минимальном огне варить бульон 2–4 часа без крышки. Необходимо снимать пену и жир.
За час до конца приготовления добавить произвольно нарезанные лук и морковь, пряности и целые веточки петрушки. Посолить по вкусу.
Готовый бульон процедить и разлить по контейнерам. Хранить в морозилке.
• 1,5 л бульона из говяжьих костей
• 700 г говяжьего фарша
• 2 яйца
• 1 1/2 ч. л. морской соли
• 1 ч. л. молотой копченой паприки или кайенского перца
• 2 ст. л. кокосового масла
• 2 лавровых листика
• 4 моркови
• 1 крупный клубень батата
• 200 г свежей или замороженной зеленой фасоли
• 200 г свежего зеленого горошка
• 2 помидора
В миске смешать фарш, яйца, 1/2 чайной ложки соли и паприку или кайенский перец. Сформовать небольшие фрикадельки.
В большой кастрюле на среднем огне разогреть кокосовое масло. Выложить туда фрикадельки и обжаривать 5–8 минут, переворачивая.
Морковь, батат и помидоры порезать кубиками.
В кастрюлю влить костный бульон, добавить оставшуюся соль, лавровый лист, морковь и батат. Довести суп до кипения на среднесильном огне. Добавить остальные ингредиенты и варить, пока овощи не станут мягкими.
Подавать сразу.
• 1,5 л бульона из говяжьих костей
• 450 г говядины
• 1 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотого перца чили
• 1 ч. л. молотого кумина (зиры)
• 2 ч. л. морской соли
• 1 головка репчатого лука
• 1 средняя мускатная тыква
В большой кастрюле на среднем огне довести костный бульон со специями и солью до кипения.
Мясо, лук и тыкву нарезать кубиками. Все добавить в бульон и снова довести до кипения. Убавить огонь до минимального и варить на очень слабом огне в течение 25 минут.
Подавать теплым.
• 1 л бульона из куриных костей
• 1 л воды
• 450 г рисовой лапши
• 1 ст. л. масла авокадо
• 1 головка репчатого лук
• 1 морковь
• Стебель сельдерея
• 2 отварные куриные грудки
• 2 лавровых листика
• Черный молотый перец, морская соль по вкусу
• 1 ч. л. смеси сушеных трав (орегано, тимьян, петрушка)
Разогреть масло авокадо в большой кастрюле на среднесильном огне.
Обжарить лук, морковь и сельдерей, пока овощи не размягчатся, а лук не станет полупрозрачным.
Залить овощи костным бульоном и водой, довести до кипения. Добавить курицу и приправы. На минимальном огне варить в течение 30 минут.
Добавить лапшу и продолжать варить на минимальном огне, пока лапша не будет полностью готова.
• 4 мерные ложки коллагеновой добавки
• 1 л бульона из говяжьих костей
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. кокосового масла
• 4–5 помидоров среднего размера
• 400 мл цельного несладкого консервированного кокосового молока
• 1/2 ч. л. морской соли
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• Свежий базилик по вкусу
• Черный перец по вкусу
Чеснок мелко порубить. В кастрюле среднего размера на среднеслабом огне поджарить его в кокосовом масле до светло-коричневого цвета.
Блендером измельчить помидоры, смешать с кокосовым молоком, солью, уксусом, костным бульоном и коллагеновым протеиновым порошком до однородной консистенции. Перелить смесь в кастрюлю с чесноком и довести до слабого кипения, периодически помешивая.
Варить на минимальном огне в течение 10–15 минут. Снять с огня и оставить на 5 минут.
Подавать, посыпав рубленым свежим базиликом и черным молотым перцем.
• 2 мерные ложки коллагеновой добавки
• 0,5 л бульона из говяжьих костей
• 0,5 л воды
• 450 г говядины
• 2 ч. л. кокосового масла
• 4 ст. л. соуса из кокосовых аминокислот (аминосоуса)
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. хлопьев перца чили
• 1 ст. л. тертого свежего имбиря
• 1 головка брокколи
• 1 ст. л. семян кунжута
Чеснок мелко порубить, имбирь натереть на терке. Положить в медленноварку. Добавить воду, уксус, чеснок, хлопья перца чили, кокосовое масло и аминосоус.
Говядину порезать ломтиками и отправить в медленноварку. Перемешать, чтобы они покрылись жидкостью.
В отдельной миске соединить костный бульон и коллагеновый протеиновый порошок. Перемешать до однородности и перелить в медленноварку.
Готовьте при низкой температуре в течение 6–8 часов.
В самом конце готовки добавить брокколи, нарезанную кубиками около 2,5 сантиметра.
Перед подачей посыпать кунжутом.
• 1,5 л бульона из говяжьих костей
• 1 ст. л. тертого свежего имбиря
• 3 ст. л. порошка карри
• 1 головка репчатого лука
• 1 кочан цветной капусты среднего размера
• 2 красных сладких перца
• 1 ч. л. кайенского перца
• 400 мл цельного несладкого консервированного кокосового молока
В большой кастрюле на среднем огне довести до кипения костный бульон с имбирем.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, сладкий перец и лук мелко порезать.
Добавить в кастрюлю карри, лук, цветную капусту, сладкий перец и кайенский перец. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднеслабого и варить в течение 15 минут.
Влить кокосовое молоко и перемешать до однородности, продолжать варить еще 5–10 минут.
Дать супу настояться в течение 5 минут перед подачей.
• 2 л бульона из куриных костей
• 3 куриные грудки
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 ст. л. морской соли
• 1 ст. л. черного молотого перца
• 1 головка красного лука среднего размера
• 3 стебля сельдерея
• 6 маленьких морковей
• 300 г капусты кале
• 3 средних цукини
• Свежий базилик по вкусу
Разогреть духовку до 165 °C. Застелите противень пергаментом. Выложить на него грудки, смазать 1 столовой ложкой кокосового масла и посыпать со всех сторон 1 столовой ложкой соли и 1 столовой ложкой перца. Запекать в течение 30 минут.
Морковь и сельдерей мелко нарезать, лук нарезать кубиками. У капусты кале удалить стебли и мелко ее порезать. Цукини нарезать тонкой лапшой (с помощью терки для корейской моркови).
В большой кастрюле на среднем огне соединить оставшееся кокосовое масло, лук, сельдерей и морковь и готовить 8–10 минут. Добавить капусту кале и костный бульон. Перемешать. Убавить огонь до минимального и варить 25 минут.
Достать курицу из духовки и дать ей остыть в течение 5 минут. Разобрать куриное филе на кусочки и добавить в кастрюлю. Варить на слабом огне еще 15 минут. Положить лапшу из цукини и перемешать.
Посолить, поперчить по вкусу. Подавать, посыпав свежим базиликом.
• 1,2 л обычного куриного бульона
• 4 сырые куриные колбаски (без добавления свинины)
• 1/2 луковицы
• 400 г отварной белой фасоли
• 1/2 пучка капусты кале
• 25 г сливочного масла
• Морская соль и черный молотый перец по вкусу
В большой кастрюле на среднем огне разогреть 4 стакана бульона. Нарезать куриные колбаски на кусочки и выложить в бульон. Варить, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавить лук, соль и перец и варить еще 10 минут.
Блендером измельчить до однородности 2 стакана отварной фасоли с оставшимся бульоном.
Удалить стебли капусты кале и крупно ее порезать. Добавить в суп.
Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить, периодически помешивая, 5 минут.
Добавить оставшуюся целую фасоль, фасолевое пюре и сливочное масло. Приправьте по вкусу и прогреть.
Подавать сразу.
О проекте
О подписке