Цитаты из книги «Китайское исследование»

белок коровьего молока — чрезвычайно мощный стимулятор развития рака у крыс, подвергшихся воздействию афлатоксина.

Очаги не развивались, пока доля белка в пище не достигала 10%. Если же этот показатель превышал 10%, очаги значительно увеличивались при повышении доли белка в рационе.

Эти исследования показали, что развитие рака регулируется сравнительно небольшими изменениями в употреблении белка.

В среднем 35–40% потребляемых нами калорий приходится на жиры22. Наше питание стало содержать такое значительное количество жиров с конца XIX в., с начала промышленной революции. Поскольку наше благосостояние росло, мы стали потреблять все больше мясных и молочных продуктов, содержание жиров в которых довольно велико. Таким образом люди демонстрировали свое богатство.

При уве­ли­че­нии по­треб­ле­ния мя­саI, мо­ло­ка, яиц, ры­быI,II, жи­ровI и жи­вот­ных бел­ков… …уро­вень хо­ле­сте­ри­на в кро­ви по­вы­ша­ет­ся При уве­ли­че­нии по­треб­ле­ния пи­щи и пи­та­тель­ных ве­ществ рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния (вклю­чая рас­ти­тель­ные бел­киI, пи­ще­вую клет­чат­куII, цел­лю­ло­зуII, ге­ми­цел­лю­ло­зуI, рас­тво­ри­мые уг­ле­во­дыII, ви­та­мин В рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния (ка­ро­тин, В2, В3)I, бо­бо­вые, ово­щи свет­ло­го цве­та, фрук­ты, мор­ковь, кар­то­фель и не­ко­то­рые зер­но­вые куль­ту­ры)… …уро­вень хо­ле­сте­ри­на в кро­ви по­ни­жа­ет­ся

Если говорить коротко, была выявлена положительная корреляция между потреблением животной пищи и повышением уровня холестерина в крови

Как и ожидалось, определенные болезни действительно группируются в одних и тех же географических зонах, что наводит на мысль об общих причинах их возникновения.

питание гораздо важнее для контролирования развития рака на стадии промоции, чем начальная доза канцерогена.

Те, кто, например, решает перейти на растительную пищу, даже в наши дни задаются вопросом: «Откуда я буду получать белки?» — как будто в растениях их нет. Даже если людям известно, что в растениях содержится белок, они все же обеспокоены его «плохим качеством». Это заставило их поверить в то, что они должны тщательно подбирать сочетание белков из различных растительных продуктов во время каждого приема пищи, чтобы эти белки могли взаимно компенсировать дефицит аминокислот друг у друга. Однако это преувеличение. Сегодня мы знаем, что, используя свою невероятно сложную систему обмена веществ, человеческий организм способен генерировать все жизненно важные аминокислоты из естественного набора растительных белков, содержащихся в продуктах, которые мы употребляем ежедневно. Нет необходимости поглощать растительные белки в повышенном количестве или тщательно планировать меню для каждого приема пищи.

большое количество исследований, убедительно доказывающих, что «низкокачественные» растительные белки, которые обеспечивают медленный, но устойчивый синтез новых белков, наиболее здоровые. Тише едешь — дальше будешь.