Цитаты из книги «Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК»

Эпигенетики изучают, как гены включаются или выключаются. Именно так организм модулирует гены, реагируя на окружающую среду; именно поэтому два близнеца с одинаковой ДНК могут развить в себе совсем разные черты.

Вся ваша ДНК содержится в специальном «отсеке» ваших клеток – в ядре. В ядре ДНК разделена на части, которые называются хромосомы. Каждая из хромосом, если ее развернуть, будет в длину несколько футов, но все сорок шесть хромосом упакованы в пространство размером всего лишь несколько микронов, обернутые вокруг особых структур, называемых гистонами. Эти свернутые нити с генетической информацией могут ослабляться, делая какой-либо участок ДНК доступным для соединения с ферментами и таким образом «включая», или запуская экспрессию конкретного гена или набора генов. Питательные вещества из еды, в частности, витамины и минералы, а также гормоны и белки, вырабатываемые организмом, играют разнообразные роли в регулировании этого наматывания и ослабления, называемого «дыханием».

эволюционные изменения, вызываемые мутациями и отбором – это лишь вершина айсберга. «Подводная часть айсберга – это эпигенетика

Судя по всему, мусорная ДНК помогает биологическим механизмам принимать ключевые решения – например, превращать одну стволовую клетку (недифференцированную клетку, которая может развиться в клетку любого типа) в часть глаза, а другую стволовую клетку с такой же ДНК – например, в часть печени

В каждой клетке вашего тела есть ядро, которое плавает в цитоплазме, словно желток в яйце. Ядро содержит ваши хромосомы, сорок шесть свернутых в спирали молекул, а каждая хромосома содержит до 300 миллионов пар генетических букв, называемых нуклеиновыми кислотами. Эти бесцветные желеобразные вещества (видимые невооруженным глазом только тогда, когда в лаборатории искусственным образом делают миллиарды копий) содержат генетический материал, который делает вас такими, какие вы есть.

✓ Поке (гавайский салат из сырой рыбы) ✓ Цельное молоко и сливки ✓ Мороженое ✓ Суши ✓ Сыры из сырого молока ✓ Татарский бифштекс ✓ Вяленая говядина ✓ Прошутто ✓ Маринованные овощи ✓ Сушеные водоросли (если возможно, избегайте брендов, в которые добавляют растительное масло) ✓ Орехи ✓ Маринованная сельдь в сливочном или винном соусе (ищите соус с наименьшим содержанием сахара) ✓ Семена ✓ Севиче ✓ Салат антипасто

✓ Чеснок ✓ Салатная зелень ✓ Болгарский перец ✓ Любые овощи, которые вы можете есть сырыми (практически из всех них можно приготовить хороший салат) ✓ Кинза и другая свежая зелень

очень соленую, но питательную пасту) ✓ Хлеб на закваске ✓ Хлеб из пророщенного зерна ✓ Чили кон карне с пророщенной фасолью ✓ Пророщенный миндаль ✓ Овсянка по старинному рецепту (овсяные хлопья, целую ночь настаивающиеся на молочной сыворотке) ✓ Пророщенные тыквенные семечки

(Примечание: продукты, на которых стоит пометка «живые культуры», содержат полезные пробиотики. Продукты без соответствующей пометки живых микробов не содержат). ✓ Йогурт (живые культуры) ✓ Творог (живые культуры) ✓ Сметана (живые культуры) ✓ Пепперони ✓ Сыр чеддер ✓ Комбуча (живые культуры) ✓ Квашеная капуста (живые культуры) ✓ Соленые огурцы (живые культуры) ✓ Кимчхи (живые культуры) ✓ Темпе ✓ Мисо ✓ Рыбный соус ✓ Соевый соус (только натурального приготовления) ✓ Пиво (нефильтрованное; из остатков пивного сусла в Австралии делают веджимайт

✓ Говяжьи палочки ✓ Филиппинский суп из головы лосося ✓ Жареный костный мозг ✓ Икра летучей рыбы на хлебе из пророщенных зерен со сливочным маслом ✓ Мексиканский менудо с требухой ✓ Вьетнамский фо с требухой ✓ Кровяная колбаса ✓ Филиппинский динугуан (кровяной суп из свиной лопатки и внутренностей) ✓ Соте из сладкого мяса с садовыми бобами ✓ Похлебка из говяжьего языка ✓ Бараньи почки, жаренные в сливочном масле ✓ Яйца пашот. (Если вы не можете есть или достать ничего из вышеперечисленного, яйца во многом имеют те же свойства, что и мясо внутренностей. Питательнее всего яйца в том случае, если желток оставить жидким.)