Цитаты из книги «Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК»

По-настоящему живая еда динамичнее, чем салатные листья, и сильнее, чем тарелка спрессованных зерен

Вы, возможно, уже заметили систему: есть глаза полезно для глаз. Есть суставы полезно для суставов. Идея, что употребление в пищу части тела животного полезно для той же вашей части тела – это своеобразная интерпретация гомеопатии: подобное лечат подобным.

Дэвис объясняет в книге Lets Cook It Right («Давайте приготовим это правильно»): «Печень – это хранилище «сберегательного банка» организма. Если в пище есть избыток белка, сахара, витаминов и любых минералов, кроме кальция и фосфора, часть этого избытка хранится в печени до тех пор, пока не понадобится… Таким образом, печень – это самое выдающееся с точки зрения питательности мясо, которое можно приобрести»483

Второй столп МЯСО ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ

Здоровье ваших суставов в первую очередь зависит от здоровья коллагена в ваших связках, сухожилиях и на кончиках костей. Коллагены – это большое семейство биологических молекул, в которое входят и гликозаминогликаны, особенные молекулы, которые поддерживают здоровье наших суставов. Когда-то люди постоянно ели супы и бульоны, сваренные на кости, и это снабжало их организмы целым семейством гликозаминогликанов, которые защищали суставы. Сейчас бульоны на кости мало кто варит, так что многие, хромая, приходят к врачам за рецептами, направлениями на операции, а сейчас – еще и рекомендациями пищевых добавок для суставов, содержащих глюкозамин. А что такое глюкозамин? Один из членов семьи гликозаминогликанов, строительных материалов для наших суставов.

Почему органическое мясо животных со свободного выпаса стоит своих денег Если у вас бюджет ограничен, а вы хотите перейти на органическую еду, забудьте о фруктах и овощах и в первую очередь идите к мяснику. Органические животные продукты более эффективны за те же деньги благодаря биоконцентрации. Концентрация – это процент присутствия какой-либо субстанции в соединении. Биоконцентрация – это процесс, благодаря которому в живом организме концентрация какой-либо субстанции становится выше, чем в окружающей среде.

Получается, наш язык буквально запрограммирован на сложные вкусы. Если еда не получила «допинг» в виде глутамата натрия, других ароматизаторов или сахара, или наши чувства не притуплены хроническим потреблением сахара, то можно использовать простой ориентир: если это полностью натурально и вкусно, значит, это полезно.

Не только вкус: синергетические эффекты жира Вам когда-нибудь было интересно, почему жир так вкусен? У нас есть пять хорошо известных типов вкусовых рецепторов: 1. Сладкие – определяют углеводы 2. Кислые – определяют кислоты (кислоты делают питательные вещества более доступными) 3. Горькие – определяют антиоксиданты (некоторые из них ядовиты) 4. Соленые – определяют натрий и другие минералы 5. Умами – определяют аминокислоты (см. выше)

Поскольку, чтобы мясо оставалось влажным, жир должен находиться снаружи куска, хорошие мясники стараются разделывать туши так, чтобы куски мяса были покрыты аккуратным слоем вкусного жира. У маленьких животных, в частности, у птиц, большая часть жира находится под кожей – в идеальном месте, чтобы мясо оставалось влажным при готовке. Если вы хотите приготовить вкусную, сочную птицу, ни в коем случае не снимайте с нее кожу!

ВТОРОЕ ПРАВИЛО ГОТОВКИ МЯСА: Влажность, время, разные ткани