Цитаты из книги «Книга о долголетии»

КИМЧИ Традиционная корейская закуска. Капуста, морковь и дайкон, приправленные солью и перцем, заквашиваются в глиняном горшке и выдерживаются в погребе до готовности. ЙОГУРТ В греческой, болгарской и многих других кухнях тысячелетиями заквашивали молоко – коровье, козье или овечье. Получающийся густой и вкусный продукт богат белком и содержит ценные лактобактерии. Сегодня можно найти и вегетарианские версии йогурта – из кокосового, соевого и рисового молока, – с добавлением лактобактерий и других полезных микроорганизмов. ЧАЙНЫЙ ГРИБ В русской, китайской и японской культурах существуют разные рецепты вырабатываемого им бодрящего напитка. В последнее время чайный гриб набирает популярность и в США. КЕФИР Этот густой кисломолочный напиток, тоже получаемый с помощью особого грибка, очень любят в России.

Фрукты, овощи и сложные углеводы насыщены пребиотиками – такими, как инулин, обнаруженный в клетчатке. Пребиотики дают кишечным бактериям питание, необходимое для роста и развития. Принимая пребиотики, вы обогащаете микрофлору новыми полезными бактериями и создаете для них благоприятную среду. Поэтому ешьте спаржу, бананы, овсянку, зеленую фасоль и стручковый горох – все они имеют высокое содержание пребиотиков. Пребиотики – это пища для пробиотиков!

Как на собственные клетки организма, на микрофлору пагубно влияют стресс и воспаление, снижая ее количество и разнообразие. Утрата микробов наносит ущерб всей вашей иммунной системе, запускает новые воспалительные процессы – короче, невеселая карусель, на которую лучше не садиться. Но есть и хорошая новость: вы можете сберечь свою микрофлору с помощью разнообразного и полноценного питания с высоким содержанием клетчатки. Здоровые микробы – здоровое тело. И, как выясняется, здоровый дух.

У членов одной семьи больше общих видов микробов, чем у людей, не связанных родственными узами, но место, где вы живете, и те, кто живет рядом с вами, влияют на видовой состав микрофлоры больше, чем ваши гены.

Острое воспаление – не что иное, как интенсивный иммунный ответ; организм отключает такое воспаление сразу после того, как оно выполнило свою задачу.

мы не знаем, как успокоиться, наша иммунная система решает, что мы в опасности, и готовится к битве. И включается иммунный ответ – только непонятно на что. Результатом этой боевой готовности становится хроническое воспаление, ускоряющее процесс клеточного старения, или инфламейджинг. Воспалению подвержены ваши артерии, суставы, внутренние органы. Боли в груди (затронуто сердце), затрудненное дыхание (легкие), высокое кровяное давление (почки), нарушение зрения (глаза), ломота (мышцы), боль и отеки (суставы), сыпь или головная боль (кровеносные сосуды) – вот лишь некоторые признаки инфламейджинга. Хроническое, системное воспаление способствует развитию большинства возрастных болезней, таких как атеросклероз, воспалительные заболевания кишечника, ревматоидный артрит, сердечно-сосудистые заболевания, рак, остеопороз и саркопения, болезнь Альцгеймера, нейродегенерация и деменция, и, как вы уже знаете, некоторые исследователи изучают связь хронического воспаления с самим явлением менопаузы.

другие – во время родов; еще большее количество – в период грудного вскармливания, которое недаром считают залогом крепкого иммунитета и долголетия. Вместе с материнскими антителами вам передалась и память материнской иммунной системы. По мере того как вы делали первые шаги и знакомились с новой пищей и новой окружающей средой, ваша иммунная система определяла, что безвредно, а что опасно.

Человек и некоторые другие животные наделены более продвинутой иммунной системой, включающей как врожденный иммунитет, так и способность «запоминать» перенесенные болезни и извлекать уроки из прошлого опыта. Эта способность называется приобретенным, или адаптивным, иммунитетом: она растет и развивается вместе с вами. Именно адаптивные иммунные клетки производят антитела и целенаправленно убивают зараженные и даже раковые клетки.

Стресс старит наше тело, и седина – лишь одно из его зримых последствий. В организме, отравленном стрессом, клеткам, вырабатывающим меланин, некомфортно: гормоны стресса способны повредить их и ускорить появление седых волос.

Почему мы седеем? Цвет волос определяется меланином – особым белком, находящимся в наших волосяных фолликулах. С возрастом количество стволовых клеток в этих фолликулах уменьшается, а значит, снижается и выработка меланина. Седина – фактор наследственный, так что вы можете поседеть примерно в том же возрасте, что и ваши родители. Но, как и на другие возрастные изменения, на сроки появления седины влияет и образ жизни. И в первую очередь – стресс.