Выбирая оборудование для кофейни, я стараюсь, чтобы каждый элемент удовлетворял максимальному числу этих критериев: • упрощать работу сотруднику (
((Количество людей за 20 минут) × 3) × (количество часов работы кофейни) × 0,01 = количество покупателей за день
Тем, кто планирует все эти этапы пройти самостоятельно, советую прочитать книгу «Бизнес без MBA» авторов – экспертов Тинькофф Банка под редакцией Максима Ильяхова.
Небрежность персонала. Бариста не соблюдают рецептуру, не пользуются весами или мерными стаканами – происходит перерасход.
Молоко для взбивания в кофемашине или кофеварке должно удовлетворять следующим требованиям. Пастеризованное, а еще лучше – ультрапастеризованное.
Включай пункт, по которому арендодатель компенсирует тебе расходы на ремонт в случае внезапного расторжения.