Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

Не ошибись с посадочными местами в зоне отдыха Ставить столы и стулья по принципу «сколько хочу» нельзя. Норма для кафе, закусочных (слова «кофейня» в нормативных документах нет) – 1,6 м² на посадочное место. Если заведение находится в жилом доме, есть еще одно ограничение: максимум 50 посадочных мест

Требования к площади зала, без учета раздаточной, определены СП 118.13330.2012. Свод правил.

Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009. • СанПин 2.3.6.1079—01 для организаций общественного питания, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача от 08 ноября 2001 г. №31. Именно данный документ определяет санитарно-эпидемиологические требования к размещению объекта общественного питания, к водоснабжению и канализации, оборудованию, условиям работы, условиям обработки и приготовления блюд, в том числе кулинарных изделий. • Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции»).

Официальные документы со всеми требованиями ко всем форматам • ГОСТ Р 50762—2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», который определяет требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий, к мебели, столовым приборам, оформлению меню, ассортименту продукции, методам обслуживания, форменной одежде персонала и т. п. критериям. • Требования к персоналу также определены: ГОСТ Р 50935—2007.

Оборудование доготовки – конвекционная печь, расстоечный шкаф, которые можно установить в барной зоне, чтобы выделять для них отдельное помещение. Выпекать такую продукцию в состоянии бариста, если пройдет несложное обучение. Ориентировочная стоимость конвекционной печи и расстоечного шкафа –

Требования к помещению: водопровод, канализация, вытяжка, два входа, два санузла, кондиционирование. Минимальная площадь для всего заведения – 40 м2

Для мытья посуды должна быть отдельная комната со своими стенами. Важно предусмотреть два потока посуды: в одно окно (или в дверь) подают грязную, а через другое – забирают чистую. А еще понадобится зона выдачи – стол, на который повар выставляет готовое блюдо, а официант или клиент его забирают. В небольшом кафе можно обойтись барной стойкой.

Производство делят на зоны: стенами, перегородками или условно. Количество зон зависит от того, что ты собираешься подавать, кроме кофе и чая: только выпечку, пирожные, сэндвичи или салаты и ланчи, или все сразу. Для приготовления разных видов продуктов нужен отдельный цех или зона в общем производственном помещении. Тесто, фрукты и овощи, мясо, рыба – все это готовят раздельно. Вместе – нельзя.

Если решишься открывать кофейню с кухней, то до поиска помещения важно сформулировать требования к ней, особенно к кухне. Ответь на вопрос о том, что именно нужно будет готовить, а лучше составь меню.

Классический тип полноценной кофейни с кухней Самый дорогостоящий и сложный в управлении вариант. Традиционный вид для спокойного времяпрепровождения и отдыха. Для такого заведения уже требуются и официанты, и повара.