Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

Как заключить договор аренды, который не будет мешать работать Договор аренды бывает двух видов по сроку его действия: 1. краткосрочный – на 11 месяцев; 2. долгосрочный – несколько лет.

И с тех пор больше ни одна кофейня не строится без подписания технологического проекта арендодателем.

После того, как мне согласовали 6 м2 для кофейни, первое, что я сделала – нашла проектировщика, который бы создал мне дизайн-проект стойки. Результатом работы должны были стать детальные чертежи, по которым можно будет заказать выполнение конструкции кофе-бара. Никаких ограничений по материалам я не сообщила. Поэтому и случилась эта история.

5. Площадь главного зала для посетителей. 6. Необходимые условия работы вентиляции, если она требуется. В заведении желательно позаботиться о наличии двух входов – служебного и для посетителей. Служебный вход предназначен для сотрудников заведения и разгрузки продуктов. Если организовать работу с поставщиками, так что разгрузка будет происходит до и после рабочих часов кофейни, то возможно ограничиться одним входом.

Разработка технологического проекта Для описания технических деталей помещения в плане нужно следующее. 1. Описать возможности электрической сети. 2. Составить список со всем оборудованием и техникой. К каждой технике добавить требования к размещению. 3. Указать масштабы помещения кухни. 4. Площадь, размер подсобных помещений.

Перед тем как приступать к разработке технологического проекта помещения, нужно определиться с форматом, меню и техническими картами всех блюд и напитков (читай главу «Меню»), потому что только так станет понятно, какое оборудование понадобится.

проектные компании. Либо это может сделать дизайнер, который будет разрабатывать полный проект кофейни, но у него должна быть лицензия на данный вид проектной деятельности.

Проект составляют специализированные

Естественно, при проектировании учитываются и все требования СанПиН. Документ, который нужно составить, называется технологический проект помещения. Когда-то он был обязательным документом для запуска общепита, который согласовывал Роспотребнадзор перед открытием. Сейчас этого требования нет, но делать его я советую все равно.

Проектирование пространства кофейни Проектирование – полезный этап для окончательного продумывания всех тонкостей работы заведения. Что в первую очередь будут видеть гости при входе, где лучше разместить меню, чтобы была возможность его хорошо подсветить, смогут ли в часы пик за баром стоять два человека, как будет проходить разгрузка товара поставщиками, какое оборудование и где будет размещаться, как подключить его к электросети, системе вентиляции, водопроводу и канализации и множество других деталей, делающих работу кофейни слаженной и комфортной.