Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

Выбор зерна связан с оборудованием, на котором ты остановился. А если понимания, как его выбрать, пока нет, то об этом читай в главе 8 «Оборудование и программное обеспечение».

Самый распространенный вариант работы. Обжарочные цеха сейчас не редкость, поэтому если выберешь этот вариант, то тоже всегда будешь иметь свежий кофе, как и в первом варианте работы. Стоимость готовых смесей 100%-ной арабики может начинаться от 750 руб./кг и выше. Такие компании оказывают дополнительную услугу – аренда эспрессо-машины и кофемолки. Свое оборудование они настраивают, ремонтируют и делают ТО. Все это делается для гарантии регулярности продаж;

Найти локальную компанию-обжарщика и выбрать уже готовое, свежеобжаренное зерно из ассортимента, провести дегустацию и покупать регулярно небольшими партиями.

Это было и удобно, и не очень, хотя пользы все же было больше, так как почти каждый звонок заканчивался отправкой бесплатных образцов. До сих пор этот пассивный способ помогает улучшать качество ингредиентов.

один качественный поставщик – может экономить зарплату пары специалистов: старшего бариста и логиста, например.

Технологические карты для предприятий общественного питания:

Чек-лист сопутствующих товаров по категориям в меню 1. Выпечка: сладкая, сытная, соленая; 2. Перекусы: тосты, сэндвичи, мюсли; 3. Охлажденные или замороженные десерты: торты, пирожные; 4. Продукция ЗОЖ или вегетарианская: батончики, сухофрукты; 5. Полезные товары для кофе и чая: френч-прессы, сиропы домой, кофе, чай, термокружки; 6. Эмоциональные: подарки, подарочные сертификаты, значки.

Для ипэшников на системе налогообложения ЕНВД (единый налог на вмененный доход) товароучет не требуется, поэтому автоматизация продаж больше помогает администратору вовремя делать закупки ингредиентов, так чтобы не остановилась работа бариста. Например, система в реальном режиме времени показывает, сколько осталось молока в кофейне. Это очень важно: если в кофейне закончатся сливки или молоко, то больше 50% позиций меню приготовить будет невозможно.

Электронные программы-системы учета продаж добавили суперспособность бухгалтерии. Так как на каждое блюдо составлена технологическая карта, весь перечень ингредиентов списывается единовременно. Официант или бариста просто продает готовое блюдо, а в момент нажатия на планшете в программе (условно назову ее «Касса») кнопки «Оплата» со склада уходит весь комплект по списку из ТК. Никаких продаж поодиночке. При правильной настройке программы бухгалтер в процессе списания может уже не участвовать совсем

полное описание технологического процесса; • требования к оформлению и правилам подачи блюда, а также условиям хранения; • параметры качества и безопасности. ТТК разрабатывается ответственным лицом компании, например, в кофейнях им может быть старший бариста, и утверждается руководителем заведения. ТК и ТТК должны быть распечатаны, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте заведения. Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов. Шаблон оформления ТТК смотри по ссылке: