Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

Для заключения успешного договора поставки лучше проверить: 1) время, в течение которого поставщик известен на рынке, если обжарщик – то сколько лет именно сам обжаривает; 2) сервисные услуги – если он оказывает их, то какие входят в стоимость, а какие оплачиваются отдельно; 3) способ оплаты (предоплата, оплата по факту или рассрочка); 4) гарантии на товар – какой допустимый процент брака, компенсируют или нет; 5) минимальный объем заказа – успеешь ли продать до истечения срока годности; 6) условия доставки – за чей счет.

1. Идеал – 2—3 недели после обжарки. 2. Отлично – до месяца. 3. Вполне хорошо – до 2 месяцев.

В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не позднее чем через 2 недели после обжаривания. Два месяца – крайний срок, после чего зерна теряют большую часть вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело вы

Средняя обжарка: венская (225—230° C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с нее. Как захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходи на следующую ступень.

Бразилия – поставщик 35% мирового кофе. Производится сухим методом обработки, но не имеет особых вкусовых качеств.

Колумбия – родина самой лучшей арабики. Кофе славится сбалансированным вкусом и является живой классикой.

Коммерческий кофе – это 95% мирового кофе, скорее всего, ты найдешь немало крупных поставщиков его в своем городе или поблизости. Спешиалти – это дорого. 1 кг кофе с оценкой Q-грейдера 80+ стоит больше 1600 рублей. Для кофе с оценкой 86+ цена будет от 2000 рублей.

Остальной кофе на рынке называется коммерческим, т.е. предназначенным для широкой продажи. Это не плохо: коммерческий кофе бывает качественным, но вкусовой и ароматический букет у него скром

Качественным зерно считают, если в нем мало дефектов: в урожае нет колотых, треснутых и недозревших зерен. Если на 100 грамм кофе дефектных зерен менее 5 штук и размер зерна различается на 5% максимум, это спешиалти.

Арабика является более качественным продуктом, это факт