Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

1. Найди место. 2. Отремонтируй помещение.3. Закупи оборудование.4. Разработай меню.5. Найди сотрудников.6. Сделай рекламу. 7. Открой двери кофейни гостям.

Уникальной может быть не сама идея, а личность основателя, его особенное отношение к своей работе.

Формула расчета количества покупателей ((Количество людей за 20 минут) × 3) × (количество часов работы кофейни) × 0,01 = количество покупателей за день

Не подписывай договор аренды и тем более не покупай квадратные метры сразу, если до тебя в помещении не располагался общепит. Или располагался, но у тебя в планах реконструкция. Чтобы забронировать помещение, оформи договор кратковременной аренды с правом продления и убедись, что в здании можно открыть кофейню, которая сможет соответствовать требованиям СанПиН 2.3.6.1079—01.

Мораль истории: из-за спешки и ограниченности денег на старте – я пропустила этап создания логотипа, поэтому на печати было написано длинное и еле разборчивое юридическое название компании стандартным шрифтом. А впоследствии это оказалось слабым местом, так как такую печать было очень легко подделать.

То есть избыточный выбор работает как отсутствие выбора.

Следи за тенденциями. Они, как и в моде, есть в общепите.

Важные моменты при создании уникальных позиций в меню

Условно позиции меню можно поделить на ожидаемые и уникальные. Проходя мимо кофейни, девушка точно понимает, что там варят капучино и можно купить чизкейк, и если нет никакой рекламы или специального оформления, то она принимает решение в зависимости от того, понравилось ли оформление, основываясь на своем желании капучино или чизкейка в текущий момент. Пока не беру в расчет, что гостья уже знает эту кофейню или она решает по оформлению, зайти или нет. Первично ощущение слюноотделения и ответ на мысленный вопрос: «Я хочу сейчас кофе с пироженкой?».

Меню – это способ коммуникации бариста с гостями. Поэтому еще раз подумай, кто они, твои гости, сколько им лет, чем занимаются, как часто им нужен кофе, в какое время они будут заходить к тебе, сколько денег готовы потратить за одно посещение.