Цитаты из книги «Чай»

Основные показатели, по которым можно оценить качество чая, такие: ● вид чайного листа; ● аромат чайного листа и настоя; ● вкус настоя

Зеленые байховые чаи делятся по величине листа на 2 категории: листовые и резаные (брокен). Также они различаются по форме скрутки листа. Например, лист может быть скручен вдоль своей оси – трубочка, поперек оси – горошинка, киперс, шарик, дробинка. И чай называют соответственно «жемчужным», «киперсным», «порохом». Лист также может быть смят или сплющен. Все эти внешние различия отражаются на вкусе и аромате чая, придают оттенкам разнообразие.

S – Special – отборный чай; ● F – Fine – «файн», чай особенно хорош по вкусу и аромату; ● SF – высшее качество. Может присутствовать маркировка: ● Classic – обозначает ручной сбор чайного листа; ● Orthodox – чайный лист скручен вручную; ● CTC – машинная сборка чайного листа; ● Pure (чистый) – чай одного сорта; ● Blended (смешанный) – купаж.

Есть еще несколько дополнительных обозначений: ● T – Tippy (образовано от tip – верхушка) – это почка плюс один листочек; ● G – Golden – «золотой» чай, много типсов;

В общих чертах технологический процесс производства чая на современном механизированном предприятии сводится к следующим операциям: завяливание (подвяливание), скручивание, ферментация, сушка и сортировка.

Само слово «чай» означает «молодой листочек». В разных провинциях Китая по-разному произносят это слово – «чха», «цха», «чья» и «тья», но иероглиф, один из самых древних на всем пространстве Китая, а также Японии, одинаковый. Он состоит из трех черт, центральными из которых являются «человек» и «дерево». За более чем 4000 лет существования культуры чая о нем написали многие тома книг, исследований, статей. Выращиванием, изготовлением, торговлей чаем заняты сотни тысяч людей на Земле. Однако весьма редко можно найти сведения о том, как правильно выбрать и приготовить чай. С помощью этой брошюры вы сможете найти ответы на самые важные вопросы, касающиеся исто

Само слово «чай» означает «молодой

Источник: К. М. Джемухадзе. Культура и производство чая в Китайской Народной Республике. Издательство Академии наук СССР. – Москва, 1961.

Состав чая По разным источникам в чае содержится от 130 до 500 различных витаминов и микроэлементов. В древности китайцы верили, что чайный лист содержит в себе «сто» веществ, а тогда слово «сто» было синонимом понятия «все».

точки зрения ботаники чайное растение принадлежит к виду Camellia Sinensis, то есть китайская камелия. Чай – вечнозеленый ветвистый кустарник.