Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

Например, «теория устрицы» напоминает о том, что гость в ресторане должен чувствовать себя комфортно, уютно и безопасно, как устрица в своей раковине. Никакие внешние факторы, включая слишком громкую музыку или сквозняк, не должны вызывать у него раздражения.

результат, коммерческий успех заведения в настоящее время в основном обусловлены качественной и инновационной работой по трем стратегическим направлениям:

Индустрия гостеприимства, и в частности ресторанный бизнес, является одной из наиболее динамичных отраслей и очень зависит от человеческого фактора. Опыт посещения ресторана

Поэтому, приходя в ваш ресторан, они оставляют в нем не только деньги, но и нечто еще более ценное – свое время. Взамен им нужен не просто завтрак, обед или ужин, а целый комплекс впечатлений, эмоций и информации. Наслаждаться вкусной едой – само собой разумеется.

Они хотят отдавать свои деньги не корпорациям и предпринимателям, а людям, таким же, как они сами. В конце концов, они готовы помогать тем, кому в жизни повезло чуть меньше, и платить больше тем, кто вкладывает свою прибыль в социальное развитие.

Покупка уже больше не является удовлетворением чисто рациональных потребностей, акцент смещается на потребности эмоциональные.

• спросить об удовлетворенности качеством обслуживания; • выяснить отношение к новому блюду; • попросить порекомендовать вас другу; • предложить попробовать новинку; • допродать подходящее по параметрам блюдо (булочку к кофе); • наградить за оставленный отзыв; • мотивировать совершить несколько посещений подряд.

В автоматизированной программе лояльности прописаны алгоритмы реагирования на любой возможный шаг клиента. С помощью преднастроенных сценариев, программа лояльности может: • увеличить количество посещений, превратив случайного клиента в лояльного гостя; • сообщить гостю о сгорании бонусов, скидки или купона; • вернуть гостя, если он считается давно потерянным; • поздравить его с праздником и днем рождения;

• Помогают создавать персонализированные предложения и анализировать продуктовые предпочтения гостей.

Современные CRM-решения имеют ряд очевидных преимуществ: • В режиме реального времени помогают отслеживать аналитику по клиентам. В том числе – следить за показателем оттока и за эффективностью вовлечения новых гостей. • Они дают возможность прогнозировать поведение клиентов и управлять клиентскими потоками. • Позволяют не ограничивать механики взаимодействия с гостями только дисконтом или бонусом – использовать омниканальную модель взаимодействия. • Помогают сегментировать рассылки, отправлять предложения только тем, кому нужно. • Автоматизируют сбор обратной связи, проведение опросов и замеры NPS