Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

Для поддержки и мотивации персонала желательно определить ряд критериев, выполнив которые, команда ресторана получает призовые.

Любая маркетинговая активность должна быть поддержана командой ресторана. Для каждой акции необходимо прописать самые подробные инструкции. Важно не просто отправить эти инструкции в ресторан, но и провести обучение команды ресторана.

скидка – дорогой инструмент привлечения, и использовать ее имеет смысл для захвата новой аудитории и возврата потерянной, а совсем не для работы с гостя

Необходимо сформулировать все задачи локального маркетинга по каждой торговой точке, например: 1. Проработать видимость входной зоны. 2. Предпринять действия для того, чтобы перестали падать транзакции в вечернее время. 3. Увеличить количество чеков до обеда. 4. Увеличить количество транзакций за счет привлечения компаний. 5. Повысить частоту возврата постоянных гостей. 6. Разработать план противостояния новому конкуренту.

Если у вас на складе залежался какой-либо товар и срок его годности скоро подойдет к концу, вы можете выявить его с помощью отчета о вхождении товара в блюдо и сделать акцию на те позиции, в которые он входит как ингредиент.

помощью «отчета о непродаваемых блюдах» вы можете увидеть, какие блюда и продукты продаются недостаточно хорошо. Данные группируются по сотрудникам, поэтому сразу ясно – это блюдо вовсе не пользуется популярностью у гостей, или просто его плохо продают отдельные официанты. Маржинальность этого блюда также наглядно показывает iiko, поэтому вам остается только решить, убрать его из меню вовсе или организовать обучение сотрудников, чтобы они продавали его лучше

На самом деле, например, в акции на возврат нужно предлагать блюдо, которое нравится гостям. Кроме того, стоит выбрать блюдо с себестоимостью ниже среднего по категории, чтобы была возможность предоставления дисконта.

Количество гостей в чеке также имеет значение. При этом стоит отметить, что очень часто официанты неаккуратно вбивают реальное количество гостей, что делает отчеты неточными. А ведь вам нужно выяснить реальный чек на гостя!

Если при среднем чеке в 1100 рублей большинство средних чеков у вас в диапазоне 600–700 рублей, то акция, которая действует при сумме чека от 800 рублей, будет иметь максимальный эффект, ведь для большинства гостей сумма счета, превышающая их типичный средний чек на 100 рублей, будет приемлемой.

на уровне локального маркетинга после обновления ланчей провести sms-рассылку по соседним офисам или поставить промоутера.