Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

В понятие локального маркетинга включены все возможные действия, направленные на привлечение гостей в радиусе примерно 3–5 километров

время подачи завтраков и обедов, • направления бизнеса: ресторан/навынос/кейтеринг/доставка, • ассортимент, • ценовая политика: сравнение по основным категориям и блюдам, • маркетинговая активность, • отзывы гостей о ваших конкурентах.

количество точек, • часы работы,

Однако это не совсем верно для так называемых ресторанов специального посещения (destination), поскольку основная их аудитория может жить или работать далеко, но ради уникальной атмосферы, кухни, обслуживания готова намеренно тратить время на путь до места назначения.

Трафик необходимо измерять еще на этапе открытия заведения, чтобы планировать выручку.

Анализируя трафик, нужно изучить не только интенсивность потока в цифрах, но и зрительное восприятие вашего заведения и со стороны пешеходного трафика и автомобилистов. Например, если прохожие не замечают вывеску, так как она расположена слишком высоко, попробуйте проработать дополнительные перпендикулярные конструкции или акцентировать вход кадками с цветами. Возможно, стоит больше внимания уделить парковочным местам. При условии платной парковки можно сделать специальное предложение с оплатой стоимости парковки, такси или валет-паркингом (valet parking).

Немаловажно в рамках локального маркетинга изучить транспортную инфраструктуру района, схему движения городского транспорта, развязок и плана дорожных работ. Особенности организации движения в зоне вашего ресторана влияют не только на эффективность службы доставки, но и на изменение пешеходного трафика, поэтому их стоит учитывать при анализе карты торговой территории для любого заведения.

КТТ: конкуренция Проводите анализ конкурентов вблизи заведения и по зоне доставки не реже чем раз в два месяца. При этом на карте стоит отмечать не только прямых конкурентов. Например, если у вас пиццерия, то в качестве конкурентов помимо предприятий вашего сегмента добавьте сетевой фастфуд, кофейни, ритейл, кулинарии и, конечно, компании по доставке еды.

КТТ: демография Перед началом любой активности необходимо оценить потенциальный охват/ожидаемую конверсию. Упражнение по оценке демографии дает понимание аудитории. В «молодых» районах имеет смысл организовывать детские мастер-классы, если это соответствует концепции вашего заведения. Если же ваше кафе расположено, например, в историческом центре города, то можно провести активности, направленные на деловых людей или туристов

На карте торговой территории необходимо отметить: 1. Количество домохозяйств и население. При планировании адресной рассылки или размещении информации на придомовых стендах отдавайте приоритет именно высокоэтажным домам. 2. Количество и расположение бизнес-центров и численность работающих в них людей. 3. Расположение торговых точек конкурентов. 4. Расположение транспортных узлов (станции метро, вокзалы, остановки наземного транспорта, перехватывающие парковки) и ежедневный трафик на них в будние и выходные дни. 5. Расположение торговых центров, якорные арендаторы и трафик в ТЦ в будние и выходные дни. 6. Гостиницы. При условии, что ресторан расположен рядом с хорошей гостиницей, поддерживать поток гостей из нее необходимо на постоянной основе. 7. Театры, кинотеатры, школы, вузы и другие значимые учреждения с высокой посещаемостью.