Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

Лучшие, с оптимальной маржой – на первой, последней и серединной позициях в меню. Дорогие блюда и «на любителя» – на остальных строках. Общий принцип: из трех «фокусных» блюд на первой позиции стоит располагать менее дорогое. В итоге, скорее всего, оно и станет бестселлером, поэтому важно, чтобы оно не было и самым дешевым в своей категории.

Закуски на компанию (большие тарелки) – 3 Мини-закуски (тапас) – 5 Салаты – 5 Холодные закуски – 5 Горячие закуски – 3 Супы – 3 Горячие блюда – 5-7 Гарниры – 3-5 Десерты – 5-7

На наиболее выигрышных позициях не следует размещать самые дорогие блюда, их выбор должен быть менее очевиден – в этом случае не возникнет эффекта высокого чека, когда, выбрав «предложенные» вами дорогие позиции, гость может

Думайте глобально, действуйте локально.

Не стремитесь к идеалу, совершенствуйтесь – четвертая фраза, которую стоит повесить на стену.

Действительно, в погоне за удовлетворением амбиций сделать что-то первыми, пока никто другой не успел, мы рискуем совершить массу ошибок, а вот наши последователи получают уникальную возможность их избежать.

какую рыночную позицию, отличную от вашей текущей, вы хотите занять в ближайшие пару лет.

Конкуренция приводит к тому, что вы можете выжить только при условии создания сильного бренда со своей историей и харизмой, а также благодаря развитию эмоциональной связи между клиентами и брендом, который становится важной частью их жизни. Давайте сосредоточимся на том, как создать такой бренд.

два почти одинаковых ресторана или кофейни с похожим ассортиментом и ценами могут восприниматься гостями как совершенно отличные друг от друга заведения только за счет «маркировки» и «смысла», которые были созданы в процессе брендинга.

стратегии рушатся о банальную некомпетентность либо нежелание рядовых сотрудников разделять общие цели.