Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

Важно проверить каждое слово в меню, чтобы избежать насмешек и попадания в рейтинг «курьезов».

Печатная версия вашего меню, по российскому законодательству, является официальной только тогда, когда в ней указаны полный состав, выход в граммах каждого из основных ингредиентов, пищевая и энергетическая ценность блюд, имеются печать организации и подписи генерального директора, шеф-повара и главного бухгалтера. Если вы не готовы включать всю эту информацию в гостевое меню, можете создать его с тем объемом сведений, которыми готовы поделиться с гостем, но назвать это «рекламным материалом». На обороте красивого «описательного» меню вы должны добавить надпись: «Данная листовка является рекламным материалом. С полной версией меню вы можете ознакомиться, обратившись к администратору заведения» и, соответственно, создать так называемое «меню с выходом» – официальный документ, подготовленный согласно всем актуальным требованиям Роспотребнадзора.

Определение валюты и фразу о том, что НДС включен в стоимость блюда, обязательно нужно добавить внизу страницы или в конце меню.

Доказано исследованиями[6], что отказ от обозначения валюты повышает продажи.

из трех «фокусных» блюд на первой позиции стоит располагать менее дорогое.

Фото интерьера. Перед деловой встречей, свиданием или при организации банкета гостям важно заранее оценить атмосферу заведения, поэтому наличие нескольких профессиональных фото залов ресторана на сайте обязательно.

Британская сеть ресторанов Byron, насчитывающая более 50 точек, практически не повторяется в дизайне помещений. В зависимости от района вы можете оказаться как в атмосфере игривого дайнера, так и в классической французской брассери. Меню и цены в заведениях при этом не отличаются. Уникален пример ресторана Byron на улице Кат (The Cut street) в Лондоне, состоящего из трех заведений с отдельными входами, совершенно разными вывесками и интерьерами. Он показывает, что для создания сильного бренда при наличии достаточного количества узнаваемых точек контакта даже интерьер и другие внешние атрибуты ресторана могут играть второстепенную роль.

Фактически, для кофеен и заведений, предлагающих еду навынос, упаковка выполняет не просто утилитарную функцию, она несет точки контакта всех трех типов, ведь, делая заказ «с собой», гость не может в полной мере ощутить все атрибуты бренда, заложенные в атмосфере заведения. Поэтому нужно дать ему возможность ощутить их в любом другом месте! Так что не просто продумайте удобство упаковки, а попробуйте понять, как чувствует себя ваш покупатель, взаимодействуя с ней до, во время и после употребления продукта. Вы ведь хотели бы, чтобы ваш клиент, взявший заказ навынос, получил такой же объем впечатлений и уровень комфорта, как если бы

Отдельно стоит отметить пример канадской сети Freshii. Их слоган звучит как Eat. Energize (Ешь. Заряжайся). С одной стороны, он звучит как призыв к действию – «зарядись», но не похож на рекламный призыв совершить покупку (как у Subway). С другой – бренд предлагает своим потребителям подзарядку, и, таким образом, слоган звучит как обещание. Более того, слова разделены не союзом «и», а точкой, и это намекает на то, что получить подзарядку можно не только от еды (а еще и от напитков и отдыха).

Также фасад и витрину можно использовать для продвижения продукции навынос. Помните, что любая внешняя реклама алкоголя запрещена, поэтому не стоит размещать изображения, названия брендов или описания спиртных напитков или пива на фасаде или в витрине вашего заведения.