Цитаты из книги «Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга. 4-е переиздание»

Гость может быть: – потенциальный – это клиент, зарегистрированный в программе, но не совершавший визитов в ресторан (оформил карту на сайте, например); – одноразовый – побывал у вас один раз; – новый – был в ресторане два-три раза, но с большими перерывами; – лояльный – посетил ресторан четыре раза и более, приходит регулярно; – спящий – пропустил ожидаемое время визита; – потерянный – давно не приходил в ресторан. Рассмотрим механики взаимодействия с некоторыми из указанных групп.

Работа с предпочтениями – для увеличения потребления конкретных блюд используются метки «Любимое блюдо» или «Любимый продукт», которые позволяют при покупке давать больше привилегий за объем или частоту их покупок.

попросить порекомендовать вас другу; – предложить попробовать новинку; – допродать подходящее по параметрам блюдо (булочку к кофе); – наградить за оставленный отзыв; – мотивировать совершить несколько посещений подряд. Достаточно составить такой алгоритм один раз, и потом процесс коммуникации работает без какого-либо участия маркетолога, освобождая ему колоссальное количество времени на планирование и анализ.

В автоматизированной программе лояльности прописаны алгоритмы реагирования на любой возможный шаг клиента. С помощью преднастроенных сценариев, программа лояльности может: – увеличить количество посещений, превратив случайного клиента в лояльного гостя; – сообщить гостю о сгорании бонусов, скидки или купона; – вернуть гостя, если он считается давно потерянным; – поздравить его с праздником и днем рождения; – спросить об удовлетворенности качеством обслуживания; – выяснить отношение к новому блюду

Важно проверить каждое слово в меню, чтобы избежать насмешек и попадания в рейтинг «курьезов».

Печатная версия вашего меню, по российскому законодательству, является официальной только тогда, когда в ней указаны полный состав, выход в граммах каждого из основных ингредиентов, пищевая и энергетическая ценность блюд, имеются печать организации и подписи генерального директора, шеф-повара и главного бухгалтера. Если вы не готовы включать всю эту информацию в гостевое меню, можете создать его с тем объемом сведений, которыми готовы поделиться с гостем, но назвать это «рекламным материалом». На обороте красивого «описательного» меню вы должны добавить надпись: «Данная листовка является рекламным материалом. С полной версией меню вы можете ознакомиться, обратившись к администратору заведения» и, соответственно, создать так называемое «меню с выходом» – официальный документ, подготовленный согласно всем актуальным требованиям Роспотребнадзора.

Определение валюты и фразу о том, что НДС включен в стоимость блюда, обязательно нужно добавить внизу страницы или в конце меню.

Доказано исследованиями[6], что отказ от обозначения валюты повышает продажи.

из трех «фокусных» блюд на первой позиции стоит располагать менее дорогое.

Фото интерьера. Перед деловой встречей, свиданием или при организации банкета гостям важно заранее оценить атмосферу заведения, поэтому наличие нескольких профессиональных фото залов ресторана на сайте обязательно.