Цитаты из книги «Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга. 4-е переиздание»

По мнению исследователей, гости не читают меню «от и до», а «сканируют» его, заведомо предполагая, по какой логике должны быть расположены разделы. Затем, убедившись, что логика им понятна, переходят непосредственно к выбору.

В ходе исследований, проведенных профессором Стэнфордского университета Шиной Иенгар было выявлено, что люди быстрее и легче принимают решение, если им предоставлено меньше вариантов для выбора.

Во-первых, средний чек может подняться из-за повышения цен. Почти всегда, даже при общем росте выручки, рост цен провоцирует снижение транзакций. Таким образом, немного подняв продажи, мы можем потерять драгоценных клиентов,

Комфортно ли нести коробку с едой? Не слишком ли она горячая? Не проступили ли жирные пятна? Кладете ли вы приборы и

естественных оттенков, очевидно, напоминает гостю о натуральности и экологической чистоте еды. А лиловые оттенки почти всегда вызывают ассоциации с богемными кофейнями или винными барами.

Скажем, красный цвет вызывает аппетит и побуждает к активному общению. Но от изобилия в помещении красного цвета люди быстро устают, поэтому в ресторанах фастфуда он может быть уместен (гости покидают заведение быстро), а в ресторанах более высокого уровня крайне нежелателен. В интерьеры баров и ресторанов демократичного сегмента следует вводить элементы красного цвета благородных винных или терракотовых оттенков, но не более того.

К примеру, мой ресторан Pastateca имеет следующее позиционирование: Для девушек в поисках любви, мы – романтичный ресторанчик возле парка, где предлагается бесчисленное множество видов свежей пасты и 35 вин по бокалам. Потому что мы хотим, чтобы каждый нашел свою идеальную пару.

открылось, – «Юнион Сквер Кафе». С тех пор судьбы ресторана и парка были неразрывно связаны, и компания Дэнни Мейера участвовала в восстановительных работах в парке, благотворительных акциях, проводила уличные фестивали на территории парка.

вания? А может быть они фанаты вашего бренда? 10. Откуда персонажи черпают информацию о категории, в которой находится ваша продукт или услуга? Какими инструментами они при этом пользуются? 11. Какая информация о вашем продукте им необходима? Описание продукта, отзывы, информация о составе и пищевой ценности, количество калорий? 12. Где персонажи находятся в момент поиска информации о вас? В машине, дома, в метро или на работе? Какими типами устройств они пользуются при осуществлении поиска?

4. Кто влияет на их выбор продуктов или услуг? Является ли этот конкретный человек «главным покупателем», или члены семьи делят решения о покупках между собой по разным направлениям? Прислушиваются ли персонажи к мнению друзей, родных? Обращаются ли они к отзывам в социальных медиа? 5. Каковы их личные цели? Здесь автор предлагает обратиться к иерархии потребностей, известной также как «пирамида Маслоу», и понять, на каком из уровней находится тот или иной персонаж как потребитель: от физиологических потребностей и заботы о безопасности до потребности в любви, уважении и признании или самовыражении. 6. Эмоциональный портрет. Как персонажи реагируют на хорошие или плохие новости и события? 7. Потребительское поведение. Как часто данный персонаж покупает те или иные продукты или услуги, легко ли расстается с деньгами? 8. Почему они взаимодействуют с вашей компанией и вашими конкурентами? Нравятся ли им ваши продукты и продукты конкурентов? Почему они их выбирают или не выбирают? Есть ли препятствия, которые мешают им выбирать ваши продукты и продукты конкурентов? 9. Ожидания от вашей компании. Интересует ли персонажей только самая низкая цена или также удобство использования и обслужи